Jardinage
Oignons
OIGNON. — (Allium cepa). — Nom provençal : Cebo.
Famille des Liliacées. Bisannuel.
Durée germinative, 2 ans.
De préférence, dans le Midi, on sème en plein air,
de juin en août ou de septembre en octobre.
Les oignons dits de Cambrai, de Mulhouse, de
Nocéra, de la Reine peuvent se semer au printemps.
On plante aussi au printemps, pour la reproduction, les petits oignons (bulbilles) de Mulhouse, de
Cambrai, de la récolte de l'année précédente.
L'oignon demande une terre substantielle, siliceuse où silico-calcaire et fumée de l'année d'avant
ou présentement avec du fumier ancien. (Le fumier
frais pourrit les bulbes).
Pour les terres légères, on tasse fortement avant
de semer. Les semis se font à la volée ou en lignes,
par planches préparées à l'avance, labourées à 15 ou 20 cent. de profondeur et
fumées dès l'automne (voir
aux Engrais). Eclaircir les plants et donner un peu d'arrosage.
En répandant sur le semis une légère couche de
litière ou de fumier sec, on facilite la germination.
Les premiers semis de juin en juillet se font plutôt en oignons blancs hâtifs
que l'on repique en octobre. De septembre en octobre, on sème les autres variétés.
Lorsque l'oignon est foi me, il est préférable de faire un léger binage et de
raréfier les arrosages, afin de
favoriser son développement et sa conservation.
Pour hâter la maturation du bulbe, on couche les
tiges avec le dos du râteau.
Les oignons blancs peuvent être utilisés avant
maturité complète dès que les bulbes se forment ;
ceux de couleur et ceux à conserver, très mûrs, lorsque
les tiges ont jauni et séché sur place. On arrache alors
à la main ou à la fourche.
Production en mai.
La récolte faite, on laisse pendant quelque temps les oignons étendus au soleil, puis on les suspend dans
un endroit sec et aéré, à l'abri de la gelée et de la
chaleur, ou on les étend sur un plancher de grenier.
En cas de gelée partielle, ne pas toucher les bulbes jusqu'à dégel naturel et lent.
L'oignon est épuisant et profite bien de la fumure
restante d'une culture de légumineuse. Ne pas renouveler avant trois ans sur la même parcelle.
On le cultive beaucoup dans les régions du Sud-Ouest et dans tout le Midi.
Jardinage
Oignons à la cuisine
Variétés : Oignon blanc petit de Barletta, très hâtif. — Oignon
blanc de la Reine, très hâtif. — Oignon blanc de Nocéra, hatif. — Oignon blanc hâtif de Paris. —
Oignon blanc hâtif de Vaugirard. — Oignon Diane hâtif de Valence. — Oignon blanc gros de
Lisbonne, tardif. — Oignon blanc dur de Hollande, tardif. —
Oignon blanc gros du pays. — Oignon jaune paille large des Vertus demi-tardif. —
Oignon rouge pâle de Niort. — Oignon rouge pâle de Salon. — Oignon rouge foncé. —
Oignon rougeâtre de Lescure.
— Oignon rouge large d'Italie. — Oignon rouge gros plat et rond
de Madère. — Oignon géant de Rocca. — Oignon rouge pâle d'Alais.
Oignon rouge pyriforme. — Oignon rouge de Mars. — Oignon rouge de
Tournon. — Oignon jaune de Mulhouse. — Oignon rosé d'Egypte etc.
En Provence, on cultive notamment l'Oignon rouge
pâle de Salon ou de pays et l'Oignon blanc gros tardif de Lisbonne, l'Oignon de Madère, l'Oignon blanc de pays.
