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Jardinage en Provence
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Ail

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Jardinage Ail
Jardinage
Ail

AIL — (Allium sativum). — Famille des Liliacées. Nom provençal : Aiet ou Ai. Plante bulbeuse et vivace. Originaire de la Sicile.

On détache du bulbe des caïeux que l'on plante par un temps couvert, d'octobre en novembre, pour avoir des produits au printemps.

On peut planter de février en mars pour récolter en  été ; les bulbes deviennent généralement plus gros que ceux qui viennent au printemps. Pour la culture, choisir toujours des gousses développées.

Culture en plein air. — Après avoir bêché, émietté au râteau et aligné le terrain, on plante à 20 cent. de distance, en planches ou en bordures, en ayant soin d'enfoncer les caïeux, la pointe en haut, à 5 cent. environ de profondeur. Si l'on ne fait pas de ligne, il est bon de se servir du cordeau ; on plante de la même façon (0,20 x 0,12) et l'on recouvre avec 3 cent. de terre. Cette plante demande une bonne terre, forte, riche ; elle est peu épuisante et convient bien à la suite d'une plantation de légume vorace (navet, épinard, artichaut). Comme fumure, du fumier de cheval, mais pas au moment de la plantation, pour éviter la pourriture. Redoute l'humidité.

Ne pas refaire une plantation d'ail avant deux ans à la même place.

On sarcle en avril et en mai.

Dans le courant du mois de mai, on fait un nœud avec les tiges et les feuilles ; on tord la tige pour arrêter la sève au profit du bulbe.

En juillet, quand les fanes sont desséchées, on arrache la plante et on la laisse sur le sol pour qu'elle sèche, puis on la lie en bottes ou en chaînes pour suspendre dans un endroit sec, aéré et abrité. Cette culture est très répandue dans toute la Provence et surtout dans la région de Cavaillon, ville où se tient un marché important. L'ail réussit très bien dans les terrains non irrigués.

Les gousses d'ail sont utilisées comme condiment et servent dans la préparation du célèbre mets provençal : l'Aïoli. Elles contiennent un principe actif le sulfure d'alyte dont la propriété est d'être excitante et antiseptique.

Variétés : Ail blanc argenté. — Ail rosé hâtif. — Ail d' Orient. — Ail rouge d'Espagne ou Rocambole.  — Ail rouge de Provence.

 

Maladies, ennemis

Maladies ou Insectes
(cliquer pour traitement)
Organes attaqués Caractéristiques ou moyens pour les distinguer
Rouille Feuilles, bulbe Taches jaunes causées par le Puccivia olii
Pourriture (pourridié) Feuilles, bulbe Les feuilles jaunissent, les bulbes se décomposent
Teigne de l'ail Feuilles, tige Chenille verdâtre, en mai ou juin
Anthomye de l'oignon Bulbes Ver blanc, les bulbes attaqués se décomposent et répandent une odeur fétide
Brachycerus algirus Bulbes (Particulier au Midi). Sa larve blanche dévore les bulbes et l'insecte terreux, granulé, pond dans les feuilles

Jardinage Ail en bottes
Jardinage
Ail en bottes

 

Jardinage Ail à la cuisine
Jardinage
Ail à la cuisine

Résultats de la recherche - "allium"
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