MÂCHE (Doucette). — (Valeriana locusta). — Famille des Valérianées. Nom provençal : Lachugueto. Indigène.
Annuelle .
Durée germinative, 3 ans.
On sème en flein air, sur place, à la volée, en
rayons ou en bordures, l'automne et l'hiver. (On
peut aussi semer en mai). Les semis se font tous les 15 jours, pour récolter au
fur et à mesure. Les graines se recouvrent légèrement. Toutes les terres
conviennent à cette plante, elle préfère un sol ferme ou que l'on a soin de
plomber. On peut ainsi la semer dans
une culture existante (chou-fleur ou autre) sans
bêcher, pourvu que le sol soit propre. Les semis d'automne sont préférables dans le Midi. Arrosages fréquents. La récolte se fait deux mois après avoir semé.
Les feuilles fournissent une salade assez recherchée
et possèdent des propriétés adoucissantes.
Variétés : Mâche à grosse graine de Hollande, ronde verte
— Mâche ronde verte à cœur plein. — Mâche d'Italie ou Régence, à petite feuille. —
Mâche coquille, etc.
