SCORSONÈRE ou SALSIFIS NOIR. — (Scorzonera hispanica}. — Famille des Composées. Originaire d Espagne. Vivace,
Durée germinative, 3 ans.
Culture. — On sème sur place, en plein air, de
février en mars ou, de préférence dans le Midi, d'août
en septembre, et dans une terre souple et profonde.
On sème assez épais pour éviter la formation de
nombreuses petites racines sur la principale. Quoiqu'on puisse cueillir les racines dès la. première année,
on ne fait la récolte ordinairement que la deuxième
année, en octobre. (Même culture que le salsifis blanc).
Le scorsonère peut rester 3 ans en terre, acquérant
ainsi une certaine grosseur. La récolte des graines se
fait de préférence sur les plants de 3 ans, en septembre-octobre.
Le scorsonère est supérieur en qualité au salsifis
blanc. On mange les racines cuites et elles sont très
estimées des gourmets. Les feuilles jaunes fournissent
une salade.