Jardinage
Échalote
ÉCHALOTE. —. (Allium ascolonicum). — Noms provençaux : Escalugno,
eschaloto. Famille des Liliacées.
Vivace. Originaire de Syrie.
Cette plante ne produit pas de graines ; on la multiplie par bulbes ou caïeux, en choisissant les plus
petits et en réservant les plus gros pour la consommation.
On plante en plein air de janvier en avril, en bordures ou en planches, à 15 cent. de distance en tous
sens, dans une terre douce, légère et saine, fumée de
l'année précédente. Après avoir tendu le cordeau,on enfonce les caïeux, la
pointe en haut, à 2 cent.
sous terre. Binage et sarclage, pas d'arrosage.
L'échalote exige les mêmes soins que l'oignon
ordinaire ; lorsque les feuilles sont fanées, ce qui
arrive en juillet, on profite d'un temps sec pour les
arracher, et on les laisse quelques jours exposées au
soleil ; puis on les place étendues au sec et à l'abri
du froid, on peut ainsi les conserver près d'un an.
Dans le Nord, on cultive l'échalote de Jersey et
d'autres variétés différentes de celles du Midi.
Cette plante est recherchée comme garniture et
condiment.
