Jardinage
Récolte de haricots verts
HARICOT. -— (Phaseolus vulgaris). — Famille des Légumineuses-Papilionacées.
Nom provençal : Faiòu. Originaire des Indes Orientales. Annuel.
Durée germinative, 3 ans.
Le haricot craint la gelée. Il lui faut une terre chaude,
légère, bien exposée, ameublie et fumée. Les semis
qui se font vers le mois de mars-avril doivent être
garantis du froid et de la gelée blanche. Les marnes
blanches ne lui conviennent pas et dans les terrains
très calcaires les haricots sont durs et cuisent difficilement. Fumure (voir aux Engrais).
On emploie ordinairement 1 kg de semence pour
80 mètres carrés.
Culture forcée. — On sème sous châssis depuis
janvier jusqu'en mars, sur une couche préparée
d'avance, faite avec 30 cent. d'épaisseur de fumier de
cheval de préférence, mélangé avec de la tannée, et
recouvert de 25 cent. de terre ordinaire. On sème en
touffes trois graines ensemble, dans de petits trous
espacés de 25 cent. Les semis de haricots ne demandent à être recouverts que de
2 à 3 cent. de terre. On
arrose légèrement les semis. Lorsque les haricots sont
sortis, on peut aérer les châssis. Au moment de la
floraison, arroser deux fois par semaine. Couvrir les
châssis de paillassons lorsque le temps est froid.
La production a lieu en avril, deux mois et demi
après le semis.
Culture des primeurs. — De février en avril, on
établit des raies assez élevées au midi et à 70 cent.
les unes des autres ; au bas des raies, sur une ligne
que l'on a tracée face au midi, on sème les haricots
deux par deux à 15 cent. de distance et à 2 cent. à
peine de profondeur. Arroser légèrement la terre
quand elle sèche et couvrir le semis avec de la litière
si le temps devient froid. Binage et buttage à deux
ou trois reprises.
Parmi les variétés naines et précoces acclimatées pour la culture du Midi, citons : Haricot noir de Belgique.—
Haricot noir
de l'Ermitage. — Haricot métis à cosse fine et longue. — Haricot incomparable, express. —
Haricot merveille de Paris. — Haricot souvenir de deuil. — Haricot empereur de Russie, à cosse
longue. — Haricot Cent pour un, productif, etc.
Culture en plein air. — On sème les variétés hâtives
de mars-avril en mai. Les variétés demi-hâtives se
sèment de mai en juin, et les variétés tardives de juin en août. La levée se
produit 8 jours après le semis .
Les haricots semés à l'arrière saison, c'est-à-dire
de juillet en août, sont moins sujets à contracter l'envahissement des poux. On peut faire tremper les
grains de haricots pendant 5 à 6 minutes dans l'eau
douce avant de les semer pour en activer la germination ; cette pratique a sa raison d'être en saison
chaude et pour terre sèche, mais elle est défectueuse pour terre humide ou par temps pluvieux
et froid. Le grain déjà amolli par l'eau risque alors
de pourrir et c'est ce qui se produit si on emploie
cette méthode en mars-avril.
Dans les terres froides, on ne sème qu'à partir de
mai. Daris les terres argileuses, on sème de préférence
en ligne, grain à grain, chaque grain espacé de 8 cent.
et les lignes de 50 cent. environ. Dans les terres légères, les semis se font en touffes, en mettant 3 ou 4
grains par trous espacés chacun de 25 à 30 cent.
Pour les variétés à rames, on place, après le deuxième buttage, les rames du côté du sentier que l'on
veut former, à 6 cent. des tiges et tous les 18 cent.,
en les obliquant par la pointe pour les faire rejoindre
à leurs cimes.
Ne jamais travailler le sol au moment de la rosée
pour éviter les altérations des feuilles.
Dans les terres qui manquent totalement d'arrosage, on donne la préférence aux variétés suivantes
qui résistent au sec :
Haricot gourmand, dit Baraquet. — Haricot cafeton ou Haricot
merveille du marché, à cosse verte. — Haricot banette Dolique
(Mongette). — Haricot quarantain. — Haricot toulonnais. — Haricot coco nain blanc- —
Haricot cagneux. — Haricot chalonnais, etc.
Les variétés ci-dessus peuvent se semer de juin en
juillet ou après une récolte de pommes de terre ou
de seigle. Les haricots nains que l'on consomme verts
sont peu épuisants pour le sol ; ceux que l'on mange
en grains le sont un peu plus ; et, enfin, ceux destinés à être récoltés secs le
sont davantage. Ne renouveler la culture que tous les deux ans sur le même
terrain.
Parmi les haricots qui sont recherchés pour être séchés et consommés ainsi,
citons notamment les :
Haricot Cagneux. — Haricot gourmandon. — Haricot chalonnais. —
Haricot de Soissons. — Haricot flageolet blanc et vert.
La récolte des haricots se fait deux ou trois mois
environ après le semis.
Dans les bonnes terres, avec un kilogramme de semences,
on peut facilement récolter 50 à 60 kg de haricots
verts ou 25 à 30 kg de haricots secs. Le rendement
varie beaucoup suivant la variété et la nature du sol.
Pour les qualités que l'on mange vertes, on fait
la récolte au fur et à mesure que les gousses se forment.
Pour celles que l'on doit manger sèches ou que
l'on garde pour conserver, on attend, pour récolter,
que les gousses soient sèches, ce qui se reconnaît
quand elles prennent une teinte jaunâtre, on arrache
alors les pieds que l'on réunit en bottes, pour les
dégrainer ensuite au fur et à mesure des besoins de
la consommation.
Les haricots de semence comprennent deux catégories bien distinctes, ceux qui restent nains et ceux
à rames dont les tiges ont besoin de tuteurs. Chacune
de ces catégories comprend un grand nombre de variétés et se divise en deux groupes : ceux sans parchemin et ceux avec parchemin.
Parmi les haricots nains sans parchemin, ou mangetout, on cite :
Haricot blanc gourmand. — Haricot coco blanc. — Haricot blanc toulonnais. —
Haricot Phénix. — Haricot
coco jaune de Chine. — Haricot
beurre, à cosse jaune, etc.
Parmi les haricots en rames sans parchemin, on cite :
Haricot blanc hâtif, à longue cosse. — Haricot coco blanc Sophie. — Haricot coco bicolore du Pape, à large cosse, productif. —
Haricot princesse. — Haricot St-Fiacre, à longue cosse, à
grain brun et à grain blanc. — Haricot beurre, à cosse jaune.—
Haricot crochu, à cosse recourbée. — Haricot coco rosé marbré,etc.
Parmi les haricots nains à parchemin, on cite :
Haricot noir hâtif de Belgique et de l'Hermitage, très hâtif
pour cueillir vert. — Haricot métis très hâtif, à cosses effilées
pour cueillir vert. — Haricot merveille de Paris, hâtif pour
cueillir vert. — Haricot empereur de Russie, à cosse charnue
et tendre. — Haricot Cent pour un, rustique. — Haricot souvenir
de Deuil, à cosse longue. — Haricot incomparable pour récolter vert. — Haricot Bagnolet. —
Haricot Lyonnais. — Et les Haricot à
écosser que l'on consomme secs, tels que : Haricot flageolet.—
Haricot de Soissons. — Haricot cagneux ou bouquetier. — Haricot Chalonnais.
Parmi les haricots à rames à parchemin, on cite :
Haricot riz. — Haricot Soissons. — Haricot sabre, à cosse recourbée. —
Haricot d'Espagne. — Haricot de Madagascar. — Haricot lingot. — Haricot Trebizonde, Ils se consomment secs.
Les haricots, surtout ceux pour primeurs, sont très
cultivés dans le Midi de la France, en Algérie et au Maroc.
