CHICORÉE-ENDIVE. — Frisée et Scarole. — (Cichorium
endivia). — Famille des Composées. Noms provençaux :
Cicôri, endivo. Indigène. Annuelle.
Durée germinative, 5 ans environ.
Culture. — On sème les chicorées frisées d'été, de
février en avril, en plein air, à la volée ou en lignes
de 20 cent. Avoir le soin d'éclaircir les plants à 15 cent.
en tous sens. Binages et arrosages. Production en mai.
La chicorée frisée d'automne se sème en plein air
depuis avril jusqu'en juin pour récolter en septembre-octobre.
Les chicorées frisées d'hiver et les scaroles se
sèment depuis juillet jusqu'en septembre, en tous
sens, à la volée ; arrosages fréquents. Toutes ces plantes demandent, de préférence, une terre franche,
légère et fraîchement fumée ; elles sont peu épuisantes et peuvent se faire en culture dérobée (voir
aux Engrais).
On repique de préférence en vaseaux ; pour que les
plants reprennent plus facilement, on coupe quelques
feuilles à 10 cent. du collet ; arrosements fréquents
une fois les plants en place.
Lorsque les chicorées sont assez développées, on
en profite, par beau temps, pour les blanchir ; à cet
effet on les lie fortement avec du raphia ou tout autre lien, en leur laissant toutes les feuilles.
Une quinzaine de jours après, elles sont bonnes
pour la consommation. Les chicorées-scaroles ont la
même culture que les chicorées-endives ou frisées.
L'époque de la production est de juillet à octobre.
Quelquefois les graines de 2 ans fournissent des
sujets moins faciles à monter.
Variétés : Chicorée Endive frisée d'été ou d'Italie. — Chicorée frisée de
Meaux à cœur plein, moins hâtive mais plus productive que la précédente, se sème de Mai en Juin pour
récolter en Août-Septembre. — Chicorée frisée de Ruffec ou Béglaise à cœur plein, rustique, se sème de Juin en Août.
— Chicorée frisée large pancalière d'été, se sème d'Avril en
Juin. — Chicorée frisée, grosse d'hiver de Provence, se sème en
Septembre. — Chicorée frisée d'été à cœur jaune. — Chicorée frisée
toujours blanche. — Chicorée frisée mousse. — Chicorée frisée printanière, etc.
Parmi les variétés de chicorée-scarole, citons : C.-s.
ronde verte d'été, à cœur plein ; — C.-s. à larges feuilles
d'été. — C.-s. blonde d'été. — C.-s. à feuille de laitue. —
C.-s. grosse d'hiver. — C.-s. en cornet d'hiver, etc.
