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Durée germinative de la graine, 3 ans.

Semis. — On sème en plein air, d'avril en mai, en mettant trois graines par trou. On repique à distance de 50 à 60 cent. pour transplanter en place deux mois après. Demande une terre profonde et fumée.

Multiplication. — Pour être sûr de la variété, il vaut mieux multiplier par oeilletons. Au printemps, on enlève des anciens plants, après les avoir déchaussés, les oeilletons qui se trouvent le plus près de la racine mère, en en laissant pousser quelques gros le plus près de la forte plante.

Préparation pour la petite culture. — Le terrain étant bien préparé depuis l'automne précédent par une bonne fumure (300 kg de fumier par 100 m² avec potasse et acide phosphorique), et un labour à un bon fer de bêche, on trace des lignes parallèles à environ un mètre d'intervalle et on plante au printemps deux oeilletons ensemble à 10 cent. de profondeur en quinconce.

Il est utile de procéder à l'habillage ou déchaussage avant la plantation. Cette opération consiste à enlever les parties pourries des oeilletons et à couper les extrémités des feuilles. Conserver une longueur totale de 20 cent. aux œilletons. Les petites racines près du talon aident beaucoup à la reprise; il est prudent d'en laisser le plus possible. Bien serrer la terre sur le talon.

Autant que possible abriter les plants du côté Nord par des ados de terre. Fumer, biner et arroser souvent, surtout copieusement sitôt après la plantation. En enlevant tous les rameaux latéraux des plants d'artichauts, les tiges principales portent des fruits plus gros.

En juillet, quand la récolte est faite, on coupe les tiges en terre et on garnit le pied de la plante avec de la terre nouvelle.

A l'approche du froid, il faut couper ras du sol les tiges qui ont fleuri, .raccourcir les plus grandes feuilles, lier les autres et butter avec de la terre sans recouvrir le coeur. Si le froid est trop rigoureux, il est prudent de recouvrir de paille, fumier ou feuilles sèches, mais il faut aérer de temps en temps. Eviter l'excès d'humidité pendant cette époque, qui fait périr l'artichaut plus souvent que la gelée.

En découvrant après l'hiver, on peut œilletonner pour renouveler les plants qui ont atteint leur 3e ou  4e année. L'artichaut doit être bien fumé tous les ans pour

donner de beaux produits. (Fumier 300 k. par 100 mètres carrés, nitrate et superphosphate).

Cette plante est très épuisante, il vaut mieux ne pas la renouveler sur le même terrain avant 3 ou 4 ans après la fin de la culture. On peut, pour mieux tirer parti du terrain, cultiver dans ses lignes des chicorées laitues, etc.

L'artichaut violet est généralement le plus cultivé, dans le Midi, à cause de sa précocité et de sa production. Cette variété craint l'humidité. Les engrais de longue durée, comme les écailles, les résidus de corne, les chiffons, conviennent très bien à cette plante.

Grande culture. — Pour la grande culture, la récolte du fruit a lieu ordinairement d'avril en juin.

La plantation des artichauts violets et verts a lieu, dans le Midi, en octobre. On arrache les oeilletons les plus forts et l'on met en pépinière, afin de les transplanter en place vers le mois de juin. On récolte depuis juillet. Dans les pays tempérés, on peut récolter plus tard.

On mange crue ou cuite la partie tendre des écailles d'artichaut.

Cette culture est assez répandue en Provence dans les localités d'Hyères, Châteaurenard, Aramon, Cavaillon, Ollioules, etc. L'artichaut est aussi très cultivé dans le département des Pyrénées-Orientales.

Variétés : Artichaut violet de Provence hâtif. — Artichaut  blanc ouvert tardif. — Artichaut  gros vert de Laon. — Artichaut  d'Italie. — Artichaut  gros camus de Bretagne.