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pommier
n.
m. Arbre produisant les pommes,
Rosacée hybride (Malus domesticus). V. Encycl.
Encycl. – BOT. Le pommier est une Rosacée d'origine incertaine, qui proviendrait
de plus de deux hybrides. Il en existe un millier de
cultivars,
qui fournissent des fruits mûrissant à diverses époques. Les pommes
proviennent d'un ovaire infère et sont couronnées par les restes du calice et
de l'androcée. Elles contiennent des sucres (glucose, fructose), dont la
fermentation alcoolique permet la préparation du cidre. Des marcs de pommes on
retire des pectines (env. 2 500 t/an en France), qu'on utilise comme gélifiants
et émulsionnants.