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Tricholome de la Saint
Georges : (Calocybe
gambosa ou Lyophyllum georgii ou Tricholoma georgii)
Mousseron de la Saint Georges
Chapeau : jusqu'à 15 cm, blanc puis
taché de chamois. D'abord convexe, il s'étale et se bosselle. Sa bordure
est épaisse et enroulée, son revêtement
velouté.
Pied : blanc, cylindrique, parfois
renflé à la base, taché d'ocre pâle.
Lames : blanc crème, serrées.
Chair : blanche, ferme, présentant
une odeur et une saveur de farine rance, vite nauséeuse.
Spores : blanches, lisses et
ovales.
La tradition veut que le 23
avril, jour de la Saint-Georges, le Tricholome de la Saint Georges vienne à profusion. On trouve ces
beaux champignons blancs sur les talus herbeux, dans les prés et les clairières.
Il n'est pas rare qu'ils soient disposés en cercle « cercles de fée » ou
« ronds de sorcière ». Le Tricholome de la Saint Georges est un comestible réputé, au goût très fin, dont la
forte odeur de farine rance peut cependant rebuter. Un bon palliatif consiste à
blanchir au préalable ce champignon à chair compacte, peu attaqué par les parasites.