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Chapeau : jusqu'à la cm, blanc, assez
imposant, d'abord hémisphérique à bordure enroulée, puis déprimé
en entonnoir Son revêtement est sec et se tache de rouille avec
l'âge.
Pied : court, blanc et dense.
Lames : blanchâtres, virant à l'ocre,
espacées et décurrentes
sur le pied.
Chair : blanche, épaisse et ferme, de
saveur douce devenant âcre et amère. L'odeur agréablement fruitée, prend
chez les sujets âgés une odeur de hareng.
Spores : blanc crème, allongées et
réticulées, à ornementation amyloide.
La Russule sans lait ressemble à un gros
lactaire blanc, mais «sans lait» comme le rappelle son nom vernaculaire. Elle
pousse dès le mois de juin et jusqu'à l'automne dans les sous-bois de feuillus
et de conifères ou dans les bois mêlés. Cette Russule est commune partout en
Europe. La Russule sans lait est un médiocre comestible. Les Russules se goûtent sans risque,
même si à force de goûter une sensation fort désagréable s'installe sur la
langue. Une mise en garde a cependant été formulée lors d'un congrès de mycologie
par le professeur Coulet : «Il est dangereux de porter à la bouche des fruits à
terre, des plantes de surface et en particulier des champignons dans les zones
où les renards sont atteints d'échinococcose. La contamination est engendrée par
les déjections de l'animal.» Mais bien peu de mycologues
en tiennent compte, et continuent à goûter...