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      Recette de Truite aux champignons     


 


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D'après "Ce qu'il faut savoir pour manger les bons champignons" G. Portevin, Paris 1939

Enveloppez d'un linge blanc une truite préalablement vidée et lavée, et faites-la cuire dans un court-bouillon ; en même temps trempez une croûte dans celui-ci. Mettez d'autre part dans une casserole des champignons avec du beurre, des échalotes et du persil hachés ; mouillez le tout de bouillon et du jus des champignons. Prenant ensuite la croûte trempée, vous l'égouttez et la passez en purée, puis vous la mettez dans la sauce, en ajoutant deux cuillerées du court bouillon et du beurre manié de farine. Egouttez la truite, retirez le linge qui l'enveloppe et servez-la avec la sauce (J. Roques).

Comme espèces à employer dans ce plat, nous conseillons particulièrement l'agaric champêtre et le mousseron ou Tricholome de la Saint-Georges dont le goût, particulièrement fin, s'accorde parfaitement avec celui de ce poisson délicat qu'est la Truite.

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Dernière mise à jour du site le 03/12/2017
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