Recette de Pleurotes à la forestière     

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D'après "Ce qu'il faut savoir pour manger les bons champignons" G. Portevin, Paris 1939

Retranchez la partie dure du pied, puis mettez les champignons sur le gril en couche assez épaisse, pour leur enlever partie de leur eau ; faites-les ensuite frire à la poêle avec du beurre, du saindoux ou de l'huile ; salez et poivrez et additionnez d'un hachis d'oignons, d'échalotes ou de ciboulette.
Les autres espèces que nous avons citées : Pholiotes, Cortinaires, etc., peuvent être accommodées suivant les formules déjà indiquées. Nous ferons toutefois remarquer que certains Cortinaires (le Cortinaire violet par exemple) sont excellents, à l'état jeune, dans un plat de gibier.

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Dernière mise à jour du site le 21/03/2018
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