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D'après "Ce qu'il faut savoir pour manger les bons champignons" G. Portevin, Paris 1939 Hachez finement des Lépiotes ; mettez ce hachis sur le feu dans une casserole
jusqu'à ce que son eau soit évaporée à moitié ; égouttez-le et mettez à part
l'eau qui s'écoule. Faites cuire ensuite le hachis dans une autre casserole avec
de l'huile — ou du beurre — du sel et du poivre, et laissez réduire en ajoutant
un peu de l'eau de la 1ere cuisson si le hachis devient trop épais. Ajoutez un
peu de ciboulette hachée, un peu d'ail écrasé et une ou deux cuillerées de
Madère, et laissez réduire une dizaine de minutes.
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