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D'après "Ce qu'il faut savoir pour manger les bons champignons" G. Portevin, Paris 1939 Coupez votre Langue de bœuf en morceaux que vous arrosez de vin blanc et que vous salez, et laissez-les tremper jusqu'au lendemain. Au moment de les faire cuire, égouttez-les, puis mettez-les dans une poêle où vous aurez fait fondre du beurre sur feu vif ; faites-les revenir 5 à 8 minutes, saupoudrez de farine et ajoutez, en remuant, du persil haché et du poivre ; quand elles sont un peu rissolées, mettez-les dans une casserole avec du beurre, et un grand verre de madère, ou de vin blanc sucré et bouilli à part ; assaisonnez convenablement avec sel, poivre et un petit bouquet de fines herbes. Faites cuire sur feu modéré en éclaircissant au besoin avec un peu du jus de la marinade ; liez avec un jaune d'oeuf et servez sur plat chaud garni de croûtons frits où vous versez sur le tout là sauce de la cuisson. Ce plat doit être assez fortement assaisonné (de Coutouly).
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