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D'après "Ce qu'il faut savoir pour manger les bons champignons" G. Portevin, Paris 1939

Faites cuire lentement vos Chanterelles, coupées en morceaux, avec du beurre, du sel, du poivre et du persil. Mettez d'autre part du beurre fondu dans une casserole, mêlez-y de la farine et cuisez sans laisser prendre couleur, en mouillant de temps à autre avec l'eau des Chanterelles et un peu de bouillon ou de jus de viande. Tournez jusqu'à l'ébullition, puis laissez refroidir un moment, versez sur vos Chanterelles et faites ,de nouveau cuire doucement de façon que la cuisson tout entière dure au moins 2 heures. A la fin, liez avec un jaune d'œuf et ajoutez un morceau de beurre mélangé de ciboulettes finement hachées (de. Coutouly).

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