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D'après "Ce qu'il faut savoir pour manger les bons champignons" G. Portevin, Paris 1939 Prenez de grosses têtes de champignons dont vous enlevez les feuillets et que vous creusez un peu au couteau ; faites-les blanchir quelques instants dans de l'eau chaude où vous avez mis une tranche de citron ; retirez et égouttez. Faites cuire d'autre part des foies de volailles dans du beurre ; pilez-les et ajoutez-y un peu de Truffes cuites à part et hachées, un hachis fait avec les pieds de vos champignons, un œuf cru, de la mie de pain mouillée de consommé, du sel, du poivre et un peu de muscade. Vous faites du tout une farce bien homogène dont vous remplissez les têtes de vos champignons. Vous faites roussir celles-ci dans la poêle après les avoir enveloppées de toilette de porc. Retirez-les et placez-les dans un plat allant au feu, puis passez-les au four après les avoir saupoudrées d'un peu de fromage râpé et de chapelure et avoir placé sur chacune un petit morceau de beurre. Servez chaud (La Femme chez Elle, novembre 1909).
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