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Agaricus arvensis ex Psalliotta arvensis - Psalliote des jachères - comestible
"Atlas des champignons comestibles et vénéneux" Dufour 1891
Psalliote (agaric) des
jachères : (Agaricus
arvensis)
Boule de neige
Chapeau : jusqu'à 12 cm, blanc
soyeux, arrondi, s'étalant avec l'âge. Il vire parfois au crème et se
marque de taches jaunes. Son revêtement, ou cuticule,
s'enlève facilement.
Pied : blanc, robuste, élargi à la
base. Il porte un anneau
membraneux formé de deux couches bien
visibles.
Lames : serrées, allant du blanc rosé
au gris pâle.
Chair : ferme et blanche, se tachant
de jaune pâle à l'air. La saveur douce, rappelle la noix ; l'odeur
légèrement anisée s'évanouit très vite.
Spores : lisses, brunes jusqu'au
sépia.
Espèce de printemps et
d'automne, la Psalliote des jachères se rencontre dans les prairies pâturées,
les parcs, les jardins, les clairières, ou en lisière des bois. Elle vient
souvent en groupe ou en cercle, dessinant alors de beaux «ronds de sorcière»,
et orne les prés de boules blanches, lisses et satinées au toucher, rappelant la
peau de chamois. Excellent comestible, la Psalliote des
jachères se distingue du Rosé des prés (Agaricus campester) par sa taille et son
allure plus ramassée, son anneau
double et le jaunissement de sa chair.