Voir aussi
Oranger
orange n. f. (ar. narandj).
1.
Fruit (agrume) des orangers. / Orange des osages: fruit globuleux vert clair
d'une espèce (Maclura pomifera) de Moracées, ou oranger des osages, arbre du
sud-est des États-Unis, planté dans les parcs, souvent en haies et dont le bois
jaune fournit un colorant parfois utilisé en teinturerie.
2. Adjectiv. (invar.) Qui est de la couleur de l'orange. Des chemises orange.
/ Subst. (m.) Un orange éclatant. / PEINT. Mine orange: substance à base de
séruse, analogue au minium, employée notamment dans la préparation d'encres
d'imprimerie.
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Historique
Il existe deux grandes familles
d'orange, soit Citrus aurantium et Citrus sirensis. Respectivement, il s'agit
des familles d'oranges amères et d'oranges douces. L'origine sauvage de ces
plantes se situe dans le sud-ouest de la Chine et le nord-est de l'Inde.
Les mentions les plus anciennes des oranges dans les documents chinois
rapportent que ces fruits étaient principalement appréciés par la noblesse pour
leur valeur aromatique. L'odeur typique de l'orange était appréciée tant dans
les parfums que dans l'alimentation. Une technique ancienne consistait à tenir
une orange dans la main jusqu'à ce que la chaleur du corps libère des parfums
qui embaumaient l'air.
Au début de l'ère chrétienne,
l'orange a commencé à voyager. Un traité médical indien datant de 100 A.D. en
parle. On la nomme "naranga", à partir du mot désignant "fruit éléphant". "Naranga",
a été transformé par l'arabe, le grec, le latin et l'italien pour devenir orange
en français.
Ces transformations linguistiques illustrent bien le parcours suivi par le fruit
au fil du temps. Les Arabes ont découvert l'orange au contact des Indiens. Ils
l'ont transportée jusqu'en Sicile et en Espagne qu'ils occupaient à ce moment.
La mention la plus ancienne de l'orange en Italie date de 1471 et elle se trouve
dans un recueil de la ville de Savona. Les Portugais ont par ailleurs contribué
fortement à la popularité du fruit en Europe puisqu'ils ont rapporté de Chine
les variétés les plus douces.
On doit à Christophe Colomb lui-même l'arrivée du fruit au Nouveau Monde. Il les
auraient apportées dès son second voyage. Les Caraïbes, de par leur climat, ont
convenu tout à fait à la culture de l'orange. À partir de là, le fruit s'est
répandu dans l'ensemble du continent, arrivant en Californie en 1739.
Présentement, l'orange est principalement cultivée en Amérique: les États-Unis
et le Brésil cultivent à eux seuls les 2/3 de la production mondiale.
Varétés
Il existe 4 grandes variétés
d'oranges présentement en culture dans le monde.
Oranges douces:
À elles seules, les oranges douces représentent 50% de la production américaine.
Arrondie, cette famille d'oranges possède une peau dorée et lisse. Sa chair est
juteuse et elle ne contient habituellement que très peu de pépins. La plus
connue de ces oranges est l'orange de Valence. D'autres variétés d'oranges
sucrées incluent la Jaffa (cultivée principalement en Israël) et la Pera
(cultivée principalement au Brésil).
Oranges sanguines:
Ces fruits sont cultivés dans la zone méditerranéenne. Ces oranges datent du 17e
siècle et auraient été créées en Italie suite à une mutation. On les reconnaît
facilement à leur couleur rouge sang, provenant de pigments nommés
anthocyanines. Les variétés les plus populaires d'oranges sanguines sont la Moro
et la Taroco.
Oranges Navel:
Ces oranges sont faciles à reconnaître par le petit "nombril" qui orne leur tige
à une extrémité. Elles sont faciles à peler, contiennent peu de pépins et ont
une saveur prononcée. Puisque ces oranges n'ont pas de pépins, les arbres ne
peuvent se reproduire. La seule façon de procéder est donc par boutures et
repousses.
Oranges amères:
Ces oranges sont cultivées en Espagne. Elles sont surtout produites pour
l'exportation vers le Royaume-Uni où elles sont transformées en marmelade. La
variété la plus connue est l'orange de Séville, aussi nommée bigarade. Sa chair
est très amère, sa peau rugueuse et teintée de vert.
Il existe également de nombreuses oranges hybrides. Ces fruits sont issus de
croisements entre les différentes espèces.
La mandarine, la tangerine, la clémentine
La mandarine (Citrue reticula)
est une espèce complètement différente de l'orange. On la reconnaît à sa taille
plus petite, ses pôles aplatis et son acidité plus faible.
L'origine de la mandarine est chinoise. D'ailleurs, ce fruit est plus populaire
en Asie que l'orange. Ce sont les Portugais, par le biais de leurs colonies
asiatiques, qui ont introduit le fruit en Europe. Le mot désigne à la fois le
fruit, les hauts dignitaires chinois et la langue parlée en Chine. Pourtant, il
ne s'agit pas d'un mot chinois.
Tangerine est un autre nom pour désigner la mandarine. Il s'agit d'un nom
américain pour désigner ces fruits qui transigeaient principalement par le port
de Tanger, au Maroc.
La clémentine est un hybride entre la mandarine et une variété d'orange. Elle
est cultivée en Afrique du Nord, dont le Maroc fait partie. Sa chair est juteuse
et sa peau facile à enlever. De plus, elle est presque entièrement dépourvue de
pépins.
Valeur nutritive
L'orange est extrêmement riche en
vitamine C. C'est d'ailleurs le standard auquel se mesurent les autres aliments.
Elle ne possède que très peu de gras, protéines et fibres. Une orange de taille
moyenne fournira environ 50 kCalories au corps.
On reconnaît à l'orange des propriétés toniques et diurétiques. Elle serait
légèrement laxative.
Achat et conservation
Il convient d'acheter ses oranges
fermes. Dans la main, un fruit qui semble lourd pour sa taille signale un fruit
en bonne santé. La peau doit être lisse. Évidemment, on choisira une orange sans
parties molles, taches noires ou moisissures.
À la température de la pièce, une orange se conservera environ une semaine. On
peut la réfrigérer pour prolonger sa durée de vie. Le jus de l'orange et son
zeste se congèlent.
L'orange se gâte difficilement. Malheureusement, les producteurs abusent parfois
de cette propriété. Ainsi, on cueillera les oranges très vertes. L'éthylène sera
alors utilisé pour leur donner une teinte jaunâtre. Elles seront aspergées par
la suite d'un colorant orange. Pour le transport, certains produits chimiques
sont ajoutés afin d'augmenter la résistance des fruits. Il convient donc de bien
laver la peau des oranges si on utilise des zestes.
Heureusement pour les amateurs de marmelade, il semblerait que les oranges de
Valence ne soient pas polies pour le transport. Il convient cependant de
toujours bien brosser les fruits avant leur utilisation.
Utilité en cuisine
L'orange est utilisée d'une façon
très variée en cuisine selon la partie consommée.
Elle peut être mangée au naturel
comme collation. On peut en extraire le jus afin de créer des boissons ou de
rehausser des vinaigrettes. Sa pelure peut être râpée afin d'en tirer un zeste
qui servira à confire les desserts. Ses fleurs distillées produisent de l'eau de
fleur d'oranger.
Les oranges sanguines conviennent parfaitement à la décoration des desserts. Les
oranges douces, grâce à leur qualité juteuse, sont les préférées pour les jus.
Les oranges de Valence finissent principalement en marmelade. Les oranges Navel,
quant à elles, sont idéales pour agrémenter les desserts: salades de fruits,
crêpes, soufflés, crème glacée, sorbets, etc.
Notons finalement que le Cointreau et le Grand Marnier tirent leur saveur
d'orange du zeste de l'espèce bigarade.
d'après http://www.recettes.qc.ca
Oranger