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      Morille commune     


 


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Voir Les morilles

Morchella esculenta - Morille comestible
Morchella esculenta - Morille comestible
"Atlas des champignons comestibles et vénéneux" Dufour 1891

Morille commune ou comestible : (Morchella esculenta Pers. ex St Amans = Morchella vulgaris Pers.)
Morille vulgaire

Champignon, champignons : Morille comestible, morille commune (Morchella esculenta ou vulgaris)                        

bullet

Chapeau : brun clair de forme variable. Souvent conique, parfois arrondi ou ovale, il est creux à l'intérieur et présente des circonvolutions cérébriformes qui constituent des alvéoles largement costulées plus ou moins claires. Sa taille est variable.

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Pied : blanchâtre, épais et renflé, creux; sa cavité continue dans le chapeau.

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Chair : blanche dans le pied, grise dans le chapeau.

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Spores : lisses, ocre roux.

    Comme toutes les morilles, la morille comestible apparaît au printemps, de mars à mai, en lisière de forêts, sous les frênes, les ormes, les noisetiers ou les pommiers. Elle affectionne les sols calcaires ou argilo sableux et recherche volontiers les décombres et les terres remuées.
    L'espèce, commune, peut produire certaines années des exemplaires très volumineux (plusieurs centaines de grammes).
    La morille est un excellent comestible, très recherché des gourmets et vendu sur les marchés à bon prix. L'espèce se prête bien à la dessiccation.
    La morille est un champignon de printemps. Elle se classe parmi les Ascomycètes du fait de son mode de reproduction : chaque alvéole est tapissée à l'intérieur par les asques, organes qui renferment les spores et constituent le tissu hyménial. La morille aime les terrains bouleversés. C'est ainsi que les morilles ont poussé par milliers sur les plages de Normandie au printemps 1945, après les bombardements. La morille se caractérise par un chapeau plus ou moins globuleux, rond ou conique, ressemblant à une éponge naturelle. Il est porté par un pied blanc, court et robuste.
    La morille se reconnaît aisément. Il est en revanche parfois difficile de faire la distinction entre espèces voisines tant leur uniformité est grande. Cette confusion est sans conséquence puisque toutes les morilles sont comestibles. Attention cependant car toutes contiennent une substance toxique qui ne se détruit qu'à la chaleur (15 minutes dans l'eau bouillante, sans oublier de jeter ensuite l'eau) ou après dessiccation. Il convient donc de ne jamais consommer les morilles crues. Le nettoyage doit être soigneusement fait, les alvéoles contenant souvent du sable ou des parasites.

Bois, friches - Printemps : Morille comestible (Morchella esculenta) excellent comestible
Bois, friches - Printemps : Morille comestible (Morchella esculenta) excellent comestible
"Nouvel atlas de poche des champignons comestibles et
vénéneux les plus répandus" P. Dumée - 1912

Variétés :

Morille ronde, morille blonde : Morchella esculenta var. rotunda Pers. suite...

Variété de morille ronde : forme blanche (Morcella esculenta var. rotunda Pers. f. alba.

Morille à pied épais : (Morcella esculenta ver. crassipes Krombh.)

Voisine de la morille ronde, elle s'en distingue par son chapeau plus oblong, par ses côtes plus épaisses, ses alvéoles mieux dessinées, par sa couleur moins blonde et surtout son pied énorme très atténué au sommet.

C'est un bon comestible, s'en tenir au chapeau des jeunes sujets.

Morille rigide (Morcella esculenta var. rigida Krombh.)

Morille terre d'ombre (Morcella esculenta var. umbrina (Boud.) Marchand n.c.

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Principales espèces et variétés de morilles :

Morille commune ou comestible

Morille ronde, morille blonde

Morille conique

Morille à pied épais

Morille costée

Morille délicieuse

Morille intermédiaire

Morille élevée

morille ronde forme blanche

Morille rigide

Morille terre d'ombre

Morille distante
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Dernière mise à jour du site le 03/12/2017
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