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Lépiote
élevée : (Lepiota
procera)
Coulemelle, Couleuvrée, Columelle, Couamelle, Champignon à la bague, Grisotte...
Excellent comestible (le chapeau)
Lépiote élevée jeune en "baguette de tambour"
Trois lépiotes élevées, trois états de la croissance
Lépiotes élevées, vues de dessus et de dessous
Chapeau : jusqu'à 25 cm voire
plus, brun
écailleux. D'abord refermé sur un pied très haut, il s'aplatit avec l'âge
en gardant un mamelon central brun foncé. Par suite de son développement son revêtement, sec, se desquame
en larges écailles
filamenteuses brunes, disposées plus ou moins régulièrement et plus
nombreuses vers le centre qu'à la périphérie.
Pied : jusqu'à 40 cm, brun grisâtre,
cylindrique droit, creux et renflé à la base en un bulbe. Ce pied fibreux porte un bel anneau
brun et blanc, qui coulisse comme une bague. Il est couvert de nombreuses
petites écailles qui lui donnent un aspect chiné et tigré. Pied et chapeau se séparent
très facilement.
Lames : blanc-beige, assez larges,
laissant autour du pied un espace annulaire très marqué et se
détachant aisément.
Chair : blanche et tendre, d'une
odeur fruitée et d'une saveur de noix.
Spores : blanches.
Connue de tous et facile à
reconnaître, la Lépiote élevée ou Coulemelle demeure l'une des espèces les plus
spectaculaires. Jeune, elle ressemble à une baguette de tambour ; à maturité,
c'est un véritable parasol. On la trouve dès l'été dans les sous-bois clairs de
feuillus, les friches, les haies, les clairières, sur sol siliceux. L'espèce
vient soit en solitaire, soit en troupes qui peuvent alors former des « ronds de
sorcière » considérables. La coulemelle est un bon comestible, recherché surtout
jeune, à l'état
de « baguette de tambour ». Le pied fibreux et coriace, doit être exclu.
Lepiota rhacodes (lépiote raboteuse) est également comestible. Se distingue
de lepiota procera principalement par sa chair qui rougit à l'air quand on la
froisse
Dessin de la lépiote élevée (lepiota procera) montrant ses
caractères principaux