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      Lépiote élevée     


 


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Coulemelle

 

 

Lépiote élevée : (Lepiota procera)
Coulemelle, Couleuvrée, Columelle, Couamelle, Champignon à la bague, Grisotte...

Excellent comestible (le chapeau)

Lépiote élevée jeune en "baguette de tambour"
Lépiote élevée jeune en "baguette de tambour"

Trois lépiotes élevées, trois états de la croissance
Trois lépiotes élevées, trois états de la croissance

Lépiotes élevées, vues de dessus et de dessous
Lépiotes élevées, vues de dessus et de dessous

Chapeau : jusqu'à 25 cm voire plus, brun écailleux. D'abord refermé sur un pied très haut, il s'aplatit avec l'âge en gardant un mamelon central brun foncé. Par suite de son développement son revêtement, sec, se desquame en larges écailles filamenteuses brunes, disposées plus ou moins régulièrement et plus nombreuses vers le centre qu'à la périphérie.
Pied : jusqu'à 40 cm, brun grisâtre, cylindrique droit, creux et renflé à la base en un bulbe. Ce pied fibreux porte un bel anneau brun et blanc, qui coulisse comme une bague. Il est couvert de nombreuses petites écailles qui lui donnent un aspect chiné et tigré. Pied et chapeau se séparent très facilement.
Lames : blanc-beige, assez larges, laissant autour du pied un espace annulaire très marqué et se détachant aisément.
Chair : blanche et tendre, d'une odeur fruitée et d'une saveur de noix.
Spores : blanches.

    Connue de tous et facile à reconnaître, la Lépiote élevée ou Coulemelle demeure l'une des espèces les plus spectaculaires. Jeune, elle ressemble à une baguette de tambour ; à maturité, c'est un véritable parasol. On la trouve dès l'été dans les sous-bois clairs de feuillus, les friches, les haies, les clairières, sur sol siliceux. L'espèce vient soit en solitaire, soit en troupes qui peuvent alors former des « ronds de sorcière » considérables.
La coulemelle est un bon comestible, recherché surtout jeune, à l'état de « baguette de tambour ». Le pied fibreux et coriace, doit être exclu.

Lepiota rhacodes (lépiote raboteuse) est également comestible. Se distingue de lepiota procera principalement par sa chair qui rougit à l'air quand on la froisse

Dessin de la lépiote élevée (lepiota procera) montrant ses caractères principaux
Dessin de la lépiote élevée (lepiota procera) montrant ses caractères principaux

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Les Lépiotes
Lépiote élevée ou coulemelle
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