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Le fromager au travail tournant le lait dans le chaudron traditionnel

Cornillon Patrice
Fromager de montagne de Franc
e

Le site d'un jeune producteur de fromage fermier de vache
d
ans les Alpes du sud françaises.
Les traverses, 06520 Saint Dalmas Valdeblore, France

 
Pâturages

 

 
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         Vaches abondance en alpageSur les pistes de ski de la station de la Colmiane dans les Alpes Maritimes, entre 1600 et 1800 mètres d'altitude, nos vaches peuvent brouter jours et nuit la bonne herbe d'alpage garnie de fleurs et de plantes odorantes. Aux heures les plus chaudes, elles "chaument", couchées en groupe et ruminent lentement. Leur journée se répartit entre dix à douze repas qui leur permettent de profiter au mieux de l'herbe afin de donner un lait riche et fruité idéal pour la transformation fromagère.
Chaque jour, une nouvelle parcelle d'herbe leur est donnée et l'eau apportée sur les lieux afin que ces dames se fatiguent le moins possible dans des marches inutiles... Plus elles seront paisibles et reposées, meilleur sera leur lait !

 

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