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Le fromager au travail tournant le lait dans le chaudron traditionnel

Cornillon Patrice
Fromager de montagne de Franc
e

Le site d'un jeune producteur de fromage fermier de vache
d
ans les Alpes du sud françaises.
Les traverses, 06520 Saint Dalmas Valdeblore, France

 
Yaourts

 

 
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        Yaourts en cours de fabricationFabrication : Les yaourts sont fabriqués avec notre lait que nous pasteurisons (chauffé à 75°C), car c'est obligatoire. Ils sont ensuite ensemencés en ferments spécifiques du yaourt et mis dans une étuve entre 40 et 45°C. Une fois le yaourt pris, il est refroidi et stocké à 4°C.
Description : Nous avons été très agréablement surpris par nos premiers yaourts qui ne ressemblaient pas beaucoup à ceux du commerce. Fermes dans le pot, ils sont fondants dans la bouche et paraissent très légers, tout en gardant le bon goût du lait d'alpage. Le succès qu'ils ont eu auprès de nos clients nous a décidés à ne rien changer et à ne pas chercher à se rapprocher de la texture du commerce...

 

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