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Fabrication
: une fois la tomme réalisée, il reste le petit lait qui est porté à ébullition et
mis à coaguler grâce à du vinaigre blanc. Il se forme en surface une sorte d'écume de
petit lait qui est récupérée avec une écumoire et mis dans des moules où elle
s'égoutte. Les moules sont remplis plusieurs fois car la brousse perd beaucoup lors de
l'égouttage. Vendue le jour même, la brousse doit être consommée rapidement. Juste
sortie du chaudron et encore chaude, c'est un régal que seuls ceux de la montagne
connaissent... |
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Description
: un peu comme une mousse de lait, légère et
naturellement sucrée par le lactose, la brousse est un aliment sain et très digeste. Sa
consistance peu plaire énormément ou dégouter lors de la première dégustation !
Elle se déguste sucrée, avec de la "brande" (alcool fort) pour les vieux du
coin, ou salée et poivrée selon les goûts. Certains "accros" attendent
l'heure de sa sortie du chaudron pour pouvoir la déguster chaude avec son jus. D'autre la
cuisinent (il y a de nombreuses recettes, surtout originaires de la Corse) et l'on peut
même réaliser de bonnes tartes à la brousse typiques du pays. |
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