Voir aussi
fraisier
fraise n. f. (lat, fragum, avec infl. de framboise).
1. Faux fruit des fraisiers formé d'un réceptacle charnu, à l'intérieur
duquel se trouvent les fruits véritables, qui sont de petits akènes jaunes.
La fraise se consomme fraîche, en confiture, sous forme de sirop, etc. Fraise
des quatre saisons: variété cultivée de fraise des bois. / Adjectiv. (invar.) De
la couleur rouge pourpre de la fraise. Un chemisier fraise. / Fig. et fam.
Sucrer les fraises: être agité d'un tremblement continuel; par ext., être
gâteux.
2. Par anal. Nom familier de certaines lésions de la peau (angiome, naevus).
3. Pop. Figure. Ramener sa fraise: intervenir intempestivement.
Fraise des bois
Roquebillière 06450
20 mai 2002
Fraise de mon jardin
Roquebillière 06450
19 mai 2002
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Mais qu'est-ce que la fraise ?
La fraise provient d'une plante
herbacée de type Fragaria. Cette plante existe tant en Amérique qu'en Europe et
en Asie à l'état sauvage.
Afin d'expliquer pourquoi la fraise n'est pas un fruit, faisons une comparaison
avec la pomme.
Les pommes poussent sur un pommier. Celui-ci est en fleurs au mois de mai. Une
fois fécondées, les fleurs ratatinent et un fruit se développe. À l'intérieur de
ce fruit, qui est la pomme, se trouvent les pépins qui permettent à l'espèce de
se reproduire.
Pour le fraisier, c'est différent: les fruits sont minuscules. En fait, la
fraise, c'est une partie de la fleur qui enfle et sur laquelle les graines se
déposent. Ce sont ces graines qui sont les fruits et qui permettent au fraisier
de se reproduire.
C'est un peu comme si les fleurs
du pommier se mettaient à enfler et que les pépins de pomme se déposaient sur
les fleurs enflées. Il n'y aurait pas de pomme, donc pas de fruit.
C'est pour cela que l'on dit que la fraise n'est pas un fruit. La fraise est une
partie de la fleur, le réceptacle floral, qui a enflé. C'est un présentoir à
graines, tout comme la figue par ailleurs.
Cependant, afin d'alléger ce texte, je continuerai à appeler une fraise un fruit
pendant le reste de cette chronique.
Les petites graines qui se retrouvent sur la fraise se nomment akène. Mis à part
le fait qu'il s'agisse d'un excellent mot pour le Scrabble, les akènes sont
essentiels. Ils sécrètent les hormones végétales qui font gonfler le réceptacle
floral et permettent donc à la fraise de se développer.
Historique
En Europe et en Asie se retrouve
l'espèce sauvage du fraisier nommée Fragaria vesca. En Amérique du nord se
retrouve le F. virginiana tandis que F. chiloensis provient de l'Amérique du
sud.
Ces espèces sauvages ont été croisées avec leur temps car leur rendement faible
faisait du fraisier une culture peu intéressante, malgré le goût délicieux des
fruits. C'est la découverte des espèces américaines qui a contribué au
développement des espèces modernes.
C'est un Français au nom prédestiné de Frézier qui a rapporté les fraises
américaines en Europe au 18e siècle. Les croisements avec la fraise européenne
ont été concluants et ont permis au fruit de se diffuser.
Au début des années 1940, la Californie s'est imposée comme producteur
commercial des fraises. Un programme, le "Universities program", a permis
d'augmenter le rendement des fruits. Malheureusement, une perte de saveur a
suivi.
Notons finalement que les Romains utilisaient les fraises comme ingrédient
principal de leurs masques de beauté. L'odeur agréable qui s'en dégageait, la
fragrance, explique le lien latin entre ce mot et le mot "fraise".
Variétés
Il existe plus de 600 variétés de
fraises. Cependant, les étiquettes ne mentionnent que très rarement la variété
que nous achetons dans les marchés. Voici quelques unes des espèces les plus
connues.
Fraises précoces:
Gariguette: fruit allongé, régulier et rouge orangé.
Fraises pleine saison:
Elsanta: fruit conique, régulier, rouge et sucré.
Pajaro: conique, allongé, rouge foncé.
Chandler: cunéiforme, court, rouge.
Douglas: cunéiforme, long.
Fraises tardives:
Valeta: conique, gros et rouge prononcé.
Bogota: conique, irrégulier et rouge orangé.
Fraises remontantes:
Selva: court et rouge.
Mara des bois: cunéiforme, court, rouge.
Fraises des bois:
La véritable fraise des bois est difficile à trouver sur les tablettes des
marchés. Ce qui est présent est plus souvent qu'autrement la fraise
quatre-saisons.
En ce qui concerne les fraises cultivées au Québec, une espèce domine la
culture: la Redcoat. Cette variété de fraises accapare 90% du marché québécois.
Les deux espèces les plus populaires par la suite sont la Sparkle et la Bunty.
Utilité en cuisine
La fraise se déguste très bien
seule, en collation ou en dessert.
On peut accompagner le fruit de crème, de lait, de crème sûre ou de vin rouge.
Nombreux sont ceux qui laissent tremper la fraise dans du vin rouge pendant une
demi-heure avant de l'avaler.
La fraise fait une excellente confiture. Le dessert le plus connu à base de
fraises est certainement le shortcake.
Achat, conservation et préparation
La fraise est un fruit fragile.
N'en achetez qu'une petite quantité à la fois.
N'achetez pas les fruits ternes, mats ou trop foncés. Les petits poils présents
sur le fruit devraient se dresser bien droits.
Ne lavez pas les fruits après
l'achat. Placez-les dans un contenant hermétique, placé au réfrigérateur. Ne les
lavez qu'au moment de les consommer.
Les fraises se congèlent. Cependant, la saveur, la couleur et la texture du
fruit s'en trouveront modifiées.
Lavez les fraises complètes, avant de les équeuter et de les couper. Vous
éviterez ainsi de perdre les arômes du fruit. Ne les laissez pas tremper dans
l'eau.
Valeur nutritive
La fraise est une bonne source de
vitamine C, de potassium et d'acide folique.
La consommation de fraises sauvages entraîne parfois des poussées d'urticaire.
Placer les fraises dans du vin pendant 30 minutes atténue ce problème.
Les racines et les feuilles du fraisier sont astringentes. Elles possèdent des
tannins qui, infusés, peuvent soulager la dysenterie, la diarrhée et
l'entérocolite.
Le sucre de la fraise est du lévolose, facilement assimilable par les
diabétiques.
d'après http://www.recettes.qc.ca
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