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Compte tenu de l'importance accordée par les chercheurs de champignons dans notre région aux sanguins (la confusion étant souvent faite sous ce vocable entre Lactarius deliciosus et Lactarius sanguifluus) et étant donnée les fortes poussées épisodiques, la conserve est un bon moyen de consommer ces champignons toute l'année. - Nettoyer les sanguins à l'aide d'une brosse souple ou, s'ils sont trop sales (il est conseillé, au ramassage, de ne prendre que le chapeau à l'aide d'un couteau) les rincer rapidement sous un filet d'eau en évitant de trop mouiller les lamelles. - Mettre les sanguins à cru dans une poêle chaude pour leur faire rendre l'eau (pour les consommer tout de suite on les fait revenir à l'huile d'olive avec ail et persil grossièrement hachés, sel et poivre sivant les goûts). - Quand les sanguins on rendu l'eau, les égoutter soigneusement, les saler et les mettre en couche en bocaux avec une gousse d'ail et un bouquet garni. Recouvrir de deux tiers d'huile d'olive et un tiers de vinaigre blanc. Fermer hermétiquement. Ainsi conservés, les sanguins pourront être consommés toute l'année en attendant la saison suivante.
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Résultats
de la recherche - "lactaire delicieux"
