Chénopodiacées n. f. pl.
Famille de Centrospermées, groupant plus de 1 500 espèces d'apétales
réparties en 100 genres (betteraves, épinards, etc.).
betterave n. f.
Espèce de Chénopodiacées (Beta vulgaris) regroupant diverses variétés
comestibles.
L'espèce Beta vulgaris var. vulgaris, cultivée pour ses feuilles
aux larges pétioles nervurés, est la bette ou blette (appelée aussi poirée).
Les variétés conditiva et crassa fournissent respectivement la betterave rouge
et la betterave fourragère. La betterave sucrière, var. altissima, est
utilisée pour la production de sucre, ses racines tubérisées contenant de 15
à 20 % de saccharose. Sa culture débuta en 1811, à l'époque du blocus
continental. Elle se développa ensuite assez rapidement, avec des variations
importantes suivant le marché du sucre, sans que sa production atteigne
toutefois celle de la canne à sucre. – Culture. La betterave est assez
résistante au froid, elle exige de la lumière et beaucoup d'eau. Les sols
limoneux et humifères, légèrement alcalins (pH 7,0 à 7,5) lui conviennent le
mieux, ainsi que les sols argilo-calcaires pas trop caillouteux. Les semis sont
effectués très tôt au printemps; ils donnent les meilleurs résultats avec un
peuplement de 75 000 à 100 000 pieds par hectare dans des conditions
favorables. Le rendement est de l'ordre de 40 000 à 50 000 kg de racines par ha
(de 6 000 à 9 000 kg de sucre env. par ha). La récolte est actuellement
entièrement mécanisée.
épinard n. m.
Espèce (Spinacia oleracea) de Chénopodiacées, annuelle, dioïque,
cultivée pour ses feuilles le plus souvent triangulaires, riches en calcium, en
fer, en iode et en vitamines A, C et K, que l'on consomme comme légume.
Originaire probablement d'Asie centrale et occidentale, l'épinard fut introduit
en Europe au XVIe s. / Vert épinard, sombre. / Pop. Plat d'épinards: mauvais
tableau représentant un paysage.