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Les chanterelles (Cantharellus) sont un genre qui comporte plusieurs espèces de champignons comestibles délicieux et populaires. La girolle ou chanterelle jaune est l'un des champignons comestibles les plus recherché et peut être trouvée en Asie, Europe, en Amérique du Nord et en Australie.
Girolles : (Cantharellus cibarius)
Est-il besoin de présenter cette espèce de Chanterelles, la populaire Girolle ? Ce champignon si prisé des amateurs et régulièrement vendu sur les marchés se récolte des premiers orages de juin jusqu'à la fin de l'automne, sur les mousses humides des sous-bois de feuillus et de conifères. Cette espèce de chanterelles acidophiles vient souvent en troupes, parfois en « ronds de sorcière », et reste plusieurs années fidèle aux mêmes stations. Aussi les «coins» à Girolles sont-ils gardés jalousement par les amateurs ! suite>>> Chanterelles en entonnoir : (Cantharellus tubaeformis)
Plutôt tardive en automne, cette espèce de Chanterelles vient de préférence sur les sols argilo-siliceux, dans les bois clairs de feuillus comme sous les conifères. Cette espèce très commune forme parfois d'immenses peuplements d'individus dans les litières d'aiguilles de pins. suite>>> Chanterelles cendrées : (Cantharellus cinereus)
Cette espèce de Chanterelles vient à l'automne dans les sous-bois frais et humides, notamment au voisinage des hêtres. Elles ressembles de prime abord aux Trompettes de la mort (Craterellus cornucopioides) mais leurs pieds bien différenciés, noirs, et les plis épais et gris foncé de leur hyménium lèvent toute équivoque. suite>>> Chanterelle jaune : (Cantharellus lutescens)
Cette espèce de Chanterelles est assez commune dans les forêts, notamment de conifères, d'août à octobre. Cachée dans la mousse où la couleur du chapeau la rend souvent difficilement visible. suite>>> ---
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