Ce site utilise des cookies afin de vous offrir une meilleure expérience de navigation. Continuer à le visiter signifie que vous acceptez leur utilisation.

Éducation à l'Environnement
Faune, flore, champignons, jardinage, environnement, pédagogie, patrimoine...




      Champignon de Paris     


 


Accueil

Pages principales
Environnement
Nature : Faune, Flore
Jardinage
Pédagogie
Patrimoine
Activités
Classes vertes
La ferme pédagogique
Haut-Pays Niçois
Listes et Index
Glossaires
Multimédia
Livres
Liens
Nouveautés
Collaborations
Références
Rechercher

Page(s) de niveau supérieur
Agarics
Amanites
Armillaires
Bolets
Cèpes
Chanterelles
Clitocybes
Clitopiles
Collybies
Coprins
Cortinaires
Craterelles
Entolomes
Hébélomes
Hydnes
Hygrophores
Hypholomes
Inocybes
Laccaires
Lactaires
Lépiotes
Marasmes
Mycènes
Paxilles
Pholiotes
Pleurotes
Plutées
Psalliotes (Agarics)
Russules
Strophaires
Tricholomes
Volvaires
Autres champignons

Page(s) de même niveau
que la page actuelle
Page d'avant
Page parente
Page d'après

Agaric champêtre
Champignon de Paris
Psalliote des jachères
Psalliote macrospore
Agaric des bois
Psalliote jaunissante

Page(s) de niveau inférieur


 

 

Champignon de Paris : (Agaricus bisporus)
Champignon de couche

  Champignon de Paris : (Agaricus bisporus) Champignon de couche                   

Dimensions : 5 à 8 cm de haut sur 4 à 10 cm de diamètre
Chapeau : plus aplati que celui de l'Agaric champêtre
Lames : roses
Pied : cylindrique, atténué à la base, court et trapu avec un anneau quand il est adulte
Chair : blanche, épaisse et ferme
Spores : brun chocolat

    Le champignon de Paris ou champignon de couche est le champignon le plus cultivé dans le monde. En France la culture est réalisée en sous-sol dans des caves ou galeries anciennes creusées dans le sol, comme c'était le cas dans la région parisienne (d'où son nom).

Le champignon de Paris est un bon comestible mais l'Agaric champêtre, son cousin, lui est supérieur.

-----

Champignons de Paris (ou de couche). — Il existe trois variétés de champignons cultivés : la blanche, la blonde et la grise ; la blanche est la plus estimée. On ne doit pas multiplier la même variété plus de deux ou trois ans, sous peine de dégénérescence. Au bout de ce temps, on produit ou l'on achète du blanc vierge, obtenu par la germination de spores choisies sur des variétés sélectionnées. L'emplacement (cave ou carrière)  est choisi, bien aéré, à température constante et assez élevée (12 à 15 degrés eu moyenne, sans excéder 22 à 25 degrés et sans descendre au-dessous de 10 degrés). Le support du champignon est le fumier de cheval, pas trop pailleux, provenant d'animaux travaillant beaucoup et bien nourris ; il ne doit pas être trop compact ni chargé d'ammoniaque. Il est monté eu meule, d'un mètre cube au moins, pour obtenir une bonne fermentation ; les couches successives et les bords sont bien foulés, le fumier est trié, les côtés bien parés. Au bout de six à dix jours, quand la fermentation est avancée, ou démonte le tas, on le reforme et on bassine les parties sèches. On abat et reforme les tas une troisième fois et le fumier est à point lorsqu'il est devenu brun et onctueux, sans être pourri, que la paille dont il est composé a presque entièrement perdu sa consistance, et que son odeur rappelle celle du champignon plutôt que celle du fumier frais. On peut donner aux meules la forme de petits meulons mobiles, superposés et adossés à une muraille, ou de meules à deux pentes, ou encore disposer le terreau dans un baquet. Les meules devront avoir une largeur à la base de 0m,50 à 0m,60 avec une hauteur égale.  Au bout de quelques jours, lorsque la température est uniforme (20-25 degrés), on procède au lardage ou insertion dans les meules, à 0m,04 ou 0m,05 de profondeur, de parcelles de blanc (V. ce mot). Il est bon au préalable de faire revenir ce blanc en l'exposant quelque temps (cinq à dix jours) sur une couche tiède à melons. Les meules placées à l'extérieur doivent être recouvertes d'une chemise de paille. Les lardons ou mises (fragments de 0m,10 à 0m,12 avec 0m,02 à 0m,03 d'épaisseur) sont retirés après quinze jours à trois semaines, lorsque le blanc a envahi la meule. Après quoi, on tasse la surface délicatement pour faire disparaître les vides et on la couvre d'une couche fine et uniforme de terre légère, sableuse, salpêtrée (vieux plâtras, par exemple) sur une épaisseur d'un centimètre ; c'est le gobetage. Lorsque la surface de la meule se dessèche, on la bassine légèrement ; les champignons apparaissent trois ou quatre semaines après le gobetage et la production se prolonge si on a soin d'arroser les meules avec de l'eau salpêtrée ou de l'eau additionnée de purin.

Ennemis et maladies du champignon  de Paris. — Un acarien (gamasus fungorum) assez répandu perforant les champignons en tous sens, un moucheron nuisible (sciara ingenua), des moisissures redoutables : la môle (mycogone rosea), dont on prévient les dégâts en enlevant soigneusement et brûlant les champignons atteints ; puis le vert-de-gris, le plâtre, le chanci (mycélium d'agarics étrangers), tels sont les principaux ennemis ou maladies du champignon de Paris cultivé.

Champignonnière. — Endroit où l'on cultive les champignons de Paris, ordinairement des caves ou de vieilles carrières souterraines abandonnées.

D'après le Larouse agricole 1921

Résultats de la recherche - "champignon paris"
Dessins_botanique_ecole_-44-_Champignon_de_couche_-de_Paris-_Carpophores2C_mycelium2C_spores_et_basides.jpg
Dessins botanique ecole -44- Champignon de couche -de Paris- Carpophores2C mycelium2C spores et basides

Mon coup de coeur
l'Oasis Bellecombe

La cabane aux sorcières dans les arbres de l'éco-site Oasis Bellecombe

La cabane des sorcières dans les arbres sous la neige au réveil !

Deux super nuits passées (à 70 ans !) dans la cabane aux sorcières dans les arbres de l'éco-site Oasis Bellecombe avec la surprise de la neige au réveil ! A découvrir, en compagnie de Michel votre hôte passionné, par les amoureux de la nature et de sa conservation (accueil aussi en yourte, tipi, roulotte ou votre tente)

Galeries de gravures, illustrations sur l'environnement, la nature, le patrimoine...

 

Mes photos gratuites
Des centaines de photos libres de droits

 

Coloriages
des centaines de coloriages, dessins, gravures

 

Informations et documents
pour usages scolaires, educatifs, animation, loisirs...

 

Dessins
environnement et patrimoine

 

Timbres de France et du Monde

 

Coloriages, dessins, gravures

 



Classement de sites - Inscrivez le vôtre!

 

Faune, flore, champignons, jardinage, environnement, pédagogie, patrimoine...
Glossaires - Recherche - Macros - Photos - Vidéos - Liens - Plan du site
Patrimoine - Haut Pays - Mercantour - Vésubie - Ferme pédagogique 

Google
Recherche personnalisée

Page d'avant Page parente Page d'après

Mes sites et sites amis

Education  à l'environnement : faune, flore, photos, champignons
Galerie de photos, dessins, gravures, illustrations sur l'environnement, la nature, le patrimoine...

Education à l'environnement le Blog : photos, dessins, gravures...

La Camargue, protection et développement d'un delta : 50 fiches documentaires

Les Moyens Pays de la Région PACA : fiches pédagogiques pour l'éducation à l'environnement

La ferme pédagogique de Roquebillière : accueil des groupes, classes, centres de loisirs...

Roquebillière : le  village

Haut  pays niçois : 8 vallées, 50 villages, le Mercantour

Jardinage traditionnel en Provence : légumes, fleurs, fruits, culture, soins

Jardins et jardinage expliqué par nos anciens

Proverbes et dictons : plusieurs milliers, nature, animaux, vie rurale...

Proverbes préférés ou insolites expliqués par des auteurs classiques

Mes photos gratuites : des centaines de photos libres de droits

Coloriages, dessins, gravures : des centaines coloriages animaux,  plantes...

Dessins : des milliers d'images, illustrations, gravures, cliparts, peintures, lithographies anciennes

Timbres de France et du monde, nombreux thèmes, pays

Les fables de la Fontaine : toutes les fables avec illustrations

La Bible : intégrale avec définitions du vocabulaire

La Bible illustrée par Gustave Doré : 235 gravures

Chevaux Quarter Horses : élevage vente de poulains et pouliches

Fromage : fabrication artisanale de la tomme de vaches

Matelassier : matelas laine, fabrication, rénovation, artisan du haut pays niçois

Galeries de gravures, illustrations sur l'environnement, la nature, le patrimoine...

Informations et documents pour usages scolaires, éducatifs, animation, loisirs...

Timbres de France et du Monde

Coloriages, dessins, gravures

Préparation médecine PACES - Cogit'up

Histoire naturelle

 

-----

Dernière mise à jour du site le 03/12/2017
Toute remarque concernant ce site peut être envoyée au Webmestre
copyright © 2001-2017
RC