Ce site utilise des cookies afin de vous offrir une meilleure expérience de navigation. Continuer à le visiter signifie que vous acceptez leur utilisation.

Éducation à l'Environnement
Faune, flore, champignons, jardinage, environnement, pédagogie, patrimoine...




      Céleri     


 


Accueil

Pages principales
Environnement
Nature : Faune, Flore
Jardinage
Pédagogie
Patrimoine
Activités
Classes vertes
La ferme pédagogique
Haut-Pays Niçois
Listes et Index
Glossaires
Multimédia
Livres
Liens
Nouveautés
Collaborations
Références
Rechercher

Page(s) de niveau supérieur
Légume, légumes
Fruit, Fruits
Fleurs cultivées
Jardinage pour enfants

Page(s) de même niveau
que la page actuelle
Page d'avant
Page parente
Page d'après

Ail
Artichaut
Asperge
Aubergine
Carotte
Céleri
Chou
Concombre
Cornichon
Courge
Courgette
Epinard
Fenouil
Haricot
Laitue
Oignon
Persil
Poireau
Poivron
Pomme de terre
Radis
Tomate

Page(s) de niveau inférieur


 

 

céleri n. m.
Espèce d'Ombellifères (Apium graveolens), dont deux variétés comestibles sont cultivées pour leurs feuilles charnues (céleri en branche) ou leur tige tubérisée (céleri-rave).

-----

Historique

Le céleri sauvage est connu depuis la nuit des temps en Europe et en Asie. Il s'agit d'un proche parent du persil. D'ailleurs, les Grecs et les Romains utilisaient les mêmes termes pour désigner ces deux plantes.

On parle du céleri dans l'Odyssée d'Homère. Il s'agissait de "selenon", d'où le mot céleri tire son origine.

Le goût du céleri sauvage est très prononcé. Pour cette raison, il était principalement utilisé comme assaisonnement jusqu'à la fin du Moyen-âge. On en faisait également une boisson, de même que des tisanes aux vertus curatives.

Ce n'est que vers la fin du Moyen-âge et au début de la Renaissance que certains ont manipulé le céleri. En l'ensevelissant sous terre, on le faisait blanchir. L'absence de chlorophylle rendait son goût plus doux et ses tiges devenaient plus longues. C'est ainsi qu'est né le céleri-branche.

 

photo-image céleri en branchesCe nouveau céleri a connu un franc succès, d'abord en France et en Italie, puis dans le reste de l'Europe. On prêtait au céleri des propriétés aphrodisiaques. On lui reconnaît aujourd'hui des propriétés toniques.

La popularité du céleri a entraîné la création de céleris qui se blanchissaient par eux-mêmes, avec le minimum d'intervention humain.

En Asie, les Chinois ont développé leur propre espèce de céleri-branche. Il est plus mince, plus juteux et possède une saveur plus prononcée que son cousin européen. Il est rarement consommé cru.

Le céleri a été introduit en Amérique par les Européens. Le céleri sauvage s'est répandu sur le continent tandis que deux variétés de céleri-branche sont cultivées: le Pascal et l'Utah.

De son côté, le céleri-rave a également vu le jour pendant la Renaissance. Le céleri-rave est lui aussi issu du céleri sauvage, qui possède une petite racine comestible. Suite à diverses manipulations, cette racine est maintenant plus grosse et est la partie qui est consommée sur le céleri-rave.


Variétés

 

Il existe deux grandes variétés de céleri-branche en Amérique du nord: le Pascal et l'Utah.

Le Pascal est un céleri de type doré. Sa couleur est vert pâle et sa chair contient peu de fibres.

L'Utah est un céleri de type vert. Sa couleur est vert foncé et sa chair est fibreuse.


Utilité en cuisine

 

Le céleri sauvage est encore consommé comme assaisonnement. On le nomme alors céleri à couper.

Les graines du céleri servent de condiment.

Le céleri-branche est utilisé comme légume, cru ou cuit. Cru, il sert à agrémenter les salades ou les hors-d'oeuvres. Son goût peu prononcé le prédispose à servir de support pour les vinaigrettes, pâtés ou fromages.

Cuit, le céleri-branche est souvent braisé. Il ajoute également un goût légèrement piquant aux soupes, sauces, quiches et riz.

 

photo-image céleri-raveLes feuilles du céleri peuvent servir d'assaisonnement. Hachées, elles accompagnent les mêmes plats que le persil.

Le céleri-rave est consommé pour sa racine. Il est consommé cuit, en purée ou en soupe. On en fait également de la rémoulade, râpé avec de la mayonnaise et de la moutarde. Sa cuisson à l'eau prend environ 10 minutes. Rincez-le avec du jus de citron ou du vinaigre pour éviter qu'il ne noircisse.

Le céleri chinois, au goût prononcé, s'utilise dans les soupes et les ragoûts.


Achat et conservation

 

Le céleri-branche s'achète frais. On choisira des spécimens aux tiges fermes et aux feuilles en bonne santé. Les spécimens ramollis, endommagés ou aux feuilles jaunes sont à éviter.

Une fois achetés, les céleris devraient être lavés. On peut les couper en portions individuelles. Il est recommandé d'entreposer le céleri dans un plat hermétique, au froid. On évitera ainsi qu'il perde de l'eau et ramollisse. N'ajoutez pas d'eau lors de l'entreposage. Au besoin, si le légume semble se déshydrater, vous pouvez en ajouter un peu.

Le céleri-rave devrait être ferme et sans marques noires lors de l'achat. Les spécimens trop gros (10 cm; 4 pouces de diamètre) sont à éviter. Il se conservera environ une semaine au réfrigérateur, dans un sac hermétique.


Valeur nutritive

 

Le céleri est composé d'eau dans une proportion de 95%. Parmi les vitamines et minéraux qui le composent, notons qu'il contient un peu de potassium et de vitamine C.

Sa faible teneur en calories en fait un favori des régimes hypocaloriques. Pour 100 grammes de céleri, vous n'aurez que 15 calories. À titre de comparaison, une tablette de chocolat de taille moyenne contient autant de calories que 1,6 kg (3 1/2 lbs) de céleris!

d'après http://www.recettes.qc.ca

Résultats de la recherche - "celeri"
fleurs_herbier_-_celeri.jpg
fleurs herbier - celeri

Mon coup de coeur
l'Oasis Bellecombe

La cabane aux sorcières dans les arbres de l'éco-site Oasis Bellecombe

La cabane des sorcières dans les arbres sous la neige au réveil !

Deux super nuits passées (à 70 ans !) dans la cabane aux sorcières dans les arbres de l'éco-site Oasis Bellecombe avec la surprise de la neige au réveil ! A découvrir, en compagnie de Michel votre hôte passionné, par les amoureux de la nature et de sa conservation (accueil aussi en yourte, tipi, roulotte ou votre tente)

Galeries de gravures, illustrations sur l'environnement, la nature, le patrimoine...

 

Mes photos gratuites
Des centaines de photos libres de droits

 

Coloriages
des centaines de coloriages, dessins, gravures

 

Informations et documents
pour usages scolaires, educatifs, animation, loisirs...

 

Dessins
environnement et patrimoine

 

Timbres de France et du Monde

 

Coloriages, dessins, gravures

 



Classement de sites - Inscrivez le vôtre!

 

Faune, flore, champignons, jardinage, environnement, pédagogie, patrimoine...
Glossaires - Recherche - Macros - Photos - Vidéos - Liens - Plan du site
Patrimoine - Haut Pays - Mercantour - Vésubie - Ferme pédagogique 

Google
Recherche personnalisée

Page d'avant Page parente Page d'après

Mes sites et sites amis

Education  à l'environnement : faune, flore, photos, champignons
Galerie de photos, dessins, gravures, illustrations sur l'environnement, la nature, le patrimoine...

Education à l'environnement le Blog : photos, dessins, gravures...

La Camargue, protection et développement d'un delta : 50 fiches documentaires

Les Moyens Pays de la Région PACA : fiches pédagogiques pour l'éducation à l'environnement

La ferme pédagogique de Roquebillière : accueil des groupes, classes, centres de loisirs...

Roquebillière : le  village

Haut  pays niçois : 8 vallées, 50 villages, le Mercantour

Jardinage traditionnel en Provence : légumes, fleurs, fruits, culture, soins

Jardins et jardinage expliqué par nos anciens

Proverbes et dictons : plusieurs milliers, nature, animaux, vie rurale...

Proverbes préférés ou insolites expliqués par des auteurs classiques

Mes photos gratuites : des centaines de photos libres de droits

Coloriages, dessins, gravures : des centaines coloriages animaux,  plantes...

Dessins : des milliers d'images, illustrations, gravures, cliparts, peintures, lithographies anciennes

Timbres de France et du monde, nombreux thèmes, pays

Les fables de la Fontaine : toutes les fables avec illustrations

La Bible : intégrale avec définitions du vocabulaire

La Bible illustrée par Gustave Doré : 235 gravures

Chevaux Quarter Horses : élevage vente de poulains et pouliches

Fromage : fabrication artisanale de la tomme de vaches

Matelassier : matelas laine, fabrication, rénovation, artisan du haut pays niçois

Galeries de gravures, illustrations sur l'environnement, la nature, le patrimoine...

Informations et documents pour usages scolaires, éducatifs, animation, loisirs...

Timbres de France et du Monde

Coloriages, dessins, gravures

Préparation médecine PACES - Cogit'up

Histoire naturelle

 

-----

Dernière mise à jour du site le 03/12/2017
Toute remarque concernant ce site peut être envoyée au Webmestre
copyright © 2001-2017
RC