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Nom donné aux représentants d'un groupe de Champignons basidiomycètes à chapeau, caractérisés par un hyménium constitué d'une lame épaisse, creusée de tubes sur la paroi desquels se trouvent les basides. Les bolets forment souvent des mycorrhizes avec certains arbres, de façon plus ou moins élective. Ainsi, Boletus bovinus (Bolet des bouviers) est lié aux racines du pin, Boletus scaber (Bolet rude) à celles du bouleau, etc. La chair de certaines espèces s'oxyde lors d'une blessure et prend alors une teinte bleue ou verte. Il n'y a pas de bolets mortels, toutefois certaines espèces sont indigestes, comme le Bolet Satan (Boletus satanas), à pied rouge et chapeau gris pâle, qui provoque des gastro-entérites, ou trop amers (Boletus felleus, Boletus purpureus). Les meilleures espèces comestibles de bolets sont le cèpe de Bordeaux (Boletus edulis), le Bolet bai (Boletus badius), le Bolet orangé (Boletus aurantiacus), le bolet tête-de-nègre (Boletus aereus). Document ancien d'histoire naturelle
LE BOLET.
Le Bolet appartient à la classe nombreuse des champignons et fait partie de la famille des Funginées. Il se rapproche de l'Agaric par certains caractères. Ainsi, comme ce dernier, il possède un pilier ou stipe de forme ordinairement cylindrique, et destiné à supporter une espèce de dôme nommé chapeau ou hyménophore qui varie de forme et de couleur avec les espèces, et dont la face inférieure est garnie de lames rayonnantes dans les Agarics et de tubes dans les Bolets. Ces lames et ces tubes sont tapissés d'une membrane très mince appelée hyménium, formée de basides, c'est-à-dire d'utricules globuleux ou ovoïdes qui portent à leur sommet un ou plusieurs filaments terminés chacun par une spore. C'est par l'hyménium ou plutôt par la couche cellulaire qu'elle recouvre que l'on reconnaît le Bolet de l'Agaric, puisque dans l'un l'hyménium est en forme de tubes; dans l'autre, il est lamelleux. Les tubes du Bolet, ouverts seulement à leur extrémité inférieure, sont soudés parallèlement les uns aux autres et peuvent facilement se détacher du chapeau. C'est par ces caractères que ce genre se distingue : 1° des Polypores, dont les tubes sont formés de parois distinctes et adhèrent à l'hyménophore; 2° du genre Fistulina, dont les tubes d'inégale dimension sont libres, non soudés entre eux, mais sont fermés et ne s'ouvrent que pour laisser échapper les spores. On compte en Lorraine environ 26 espèces de Bolet, dont quatre seulement sont comestibles et deux vénéneuses. Les espèces comestibles sont : Boletus edulis, — B. aereus, — B. aurantiacus — et B. scaber. 1° Le Bolet comestible (cèpe polonais) (Boletus edulis) se caractérise par son chapeau très large, d'un jaune fuligineux (couleur de la suie) ou brunâtre. Ses tubes d'abord blancs deviennent d'un jaune pâle en vieillissant. Son pilier est court, d'un blanc roux et bulbeux. Cette espèce, qui croît depuis le mois de juillet jusqu'en septembre, est assez estimée. Sa chair est blanche, ferme et possède une saveur très agréable. 2° Le Bolet bronzé (B. aereus) a le chapeau d'un brun noirâtre et d'un aspect velouté. Ses tubes, courts, sont d'un jaune de soufre : son pilier, long, est d'un jaune clair. Il croît en automne, dans les bois. 3° Le Bolet orangé (B. aurantiacus) a un chapeau bombé, couleur de brique ou orangé. Ses tubes sont blancs, son stipe est long, cylindrique, blanchâtre, parsemé d'écailles roussâtres. On le rencontre au bord des bois, dans la région du grès. 4° Le Bolet rude (B. scaber) a le chapeau hémisphérique qui varie de couleur; tantôt il est pâle, tantôt brunâtre : ses tubes sont blancs; son pilier, en forme de fuseau, est hérissé d'écaillés noirâtres qui le rendent rude au toucher. Ces quatre espèces de Bolet ne changent point de couleur quand on coupe leur chair; il n'en est pas de même des B. cyanescens et B. rubeolarius, espèces malfaisantes, qui ont la propriété de bleuir quand on les brise. Le Bolet indigotier (B. cianescens) se caractérise par son chapeau, d'un roux pâle et légèrement tomateux, par sa chair blanche, par ses tubes blancs ou de couleur de citron. Son pilier est gros, roussâtre et resserré au sommet. Il croît en assez grande abondance dans les bois de la région du grès. Le Bolet sanguin (B. rubeolarius) se distingue du précédent par sa chair jaune et par ses tubes jaunes à orifice rouge. Ces deux espèces, comme je l'ai dit plus haut, ont la singulière propriété de bleuir quand on coupe ou brise leur chair. D'après MM. Saladin et Macaire, qui ont les premiers étudié le phénomène, ce bleuissement est indépendant de la lumière, car il se produit même dans l'obscurité la plus profonde; mais il est dû à l'action de l'oxygène atmosphérique sur un produit que contiennent ces champignons. Ce phénomène se manifeste dans l'oxygène pur et dans un grand nombre de gaz dans lequel ce métalloïde entre en composition; mais, dans l'azote pur, l'hydrogène, etc., le bleuissement ne s'opère point. Les expériences des deux savants dont je viens de parler prouvent donc que la coloration bleue provient de l'oxydation d'un composé qui existe dans ces deux espèces de Bolet. De plus, Marcaire, qui a analysé le suc de ces deux champignons, y a trouvé du fer. Ce métal, selon lui, combiné avec d'autres éléments, formerait un corps composé qui, d'abord blanc, deviendrait bleu en absorbant de l'oxygène de l'air. Si l'on verse de la potasse dans une dissolution alcoolique du suc du B. cyanescens rendu bleu à l'air, celle-ci passe immédiatement à la couleur jaunâtre. Ce fait m'a porté à croire que ce suc n'était autre chose qu'un composé cyanure de fer. Mais je ne puis l'affirmer, puisque l'analyse chimique que j'ai faite par voie humide de la dissolution alcoolique rendue jaune par la potasse ne m'a révélé aucune trace de cyanogène de ferro et ferri-cyanogène. Cependant, il a pu se faire que les réactifs que j'ai employés à la recherche de l'acide ou du corps combiné avec le fer, n'ont exercé aucune action sur ce composé, à cause de la très petite quantité de ce métal qui existe dans ces champignons. Mais si ce suc provient de la combinaison du cyanogène avec le fer, le phénomène du bleuissement est facile à expliquer, car il y a des substances inorganiques, tel que le ferro-cyanure double de fer et de potassium, qui, obtenues par voie humide, sont d'abord blanches et deviennent rapidement bleues en absorbant l'oxygène de l'air. Cet oxygène a pour rôle de suroxyder une partie du métal de la substance blanche, tandis que l'autre partie forme avec le cyanogène du bleu de Prusse. Il n'est point impossible que le suc qui existe dans les Bolets indigotier et sanguin, soit un cyanure de fer, puisque l'on sait que le cyanogène est formé de deux équivalents de carbone et un équivalent d'azote, éléments qui entrent dans la composition des plantes. Senones (Vosges), A. Lemaire.
Bolet Satan : (Boletus satanas)
Cette espèce de bolets
est une espèce à rejeter, car
vénéneuse, occasionnant des dérangements gastro-intestinaux
sérieux.
Suite>>> Bolet versicolore : (Xerocomus rubellus)
Cette espèce de bolets est une
espèce souvent solitaire, qui vient en automne sous les feuillus (chênaies,
châtaigneraies), en lisière des bois, le long des haies et sur les talus
herbeux. Il recherche plutôt les sols secs. Son chapeau et son pied d'un beau
rouge orangé, de même que sa chair jaune, l'apparentent à Xerocomus
chrysenteron, dont il constitue une variété plus colorée.
Suite>>> Bolet rude : (Leccinum scabrum ou Boletus duriusculus)
Cette espèce de bolets est assez répandue en automne dans les bois de feuillus, en particulier sous les charmes et les bouleaux. Ce beau champignon brun-gris, au pied élancé et cylindrique, constitue un véritable casse-tête pour les mycologues. On en distingue en effet plusieurs espèces, parfois si proches les unes des autres que leur détermination reste l'affaire des spécialistes. Suite>>> Bolet des bouviers : (Suillus bovinus)
Cette espèce de bolets communs et de taille modeste vient en troupes serrées sous les conifères, de préférence dans les litières des pins sylvestres. Il abonde à l'automne dans la forêt landaise, mais se rencontre aussi en quantité dans les alpages humides, où le bétail le consomme volontiers. Cette espèce se distingue par son chapeau fauve clair, visqueux, et par ses tubes à pores plus larges que chez les autres représentants des Boletacées. Sa chair, d'une consistance proche de celle du caoutchouc, ne bleuit pas à la cassure. Suite>>>
Bolet à
chair jaune : (Xerocomus chrysenteron ou Boletus chrysenteron)
Cette espèce de bolets de petite taille est très commune dans les bois de feuillus et de conifères, de l'été à l'automne. Bien reconnaissable à son chapeau brun-rouge et son pied rouge, il se rencontre en plaine comme en montagne, de préférence sur sol siliceux. Suite>>>
Bolet
tacheté : (Suillus
variegatus ou Boletus variegatus)
C'est dans les sous-bois de pins et sur les terres sablonneuses et acides, là où poussent les bruyères et les myrtilles, que l'on rencontre cette espèce de bolets . Elle se reconnaît facilement à son chapeau d'un beau brun-ocre, marbré, et à son odeur caractéristique d'eau de Javel. Suite>>> Bolet orangé : (Leccinum aurantiacum ou Boletus rufus)
Assez commune, cette espèce de bolets pousse de la fin de l'été jusqu'en octobre, rarement au-delà. Elle recherche les bois humides de feuillus (bouleaux, trembles, chênes, charmes). La nature du sol lui est indifférente. Suite>>> Bolet à pied rouge : (Boletus erythropus)
Cette espèce de bolets d'un beau brun-rouge, à pied très coloré, apparaît assez précocement en été et peut, les années favorables, se maintenir jusqu'à la fin de l'automne. Elle recherche les sous-bois de feuillus et de conifères, les endroits moussus, les bords de chemins forestiers, les bruyères, sur sol plutôt siliceux. L'espèce est assez commune et largement répandue en Europe. Suite>>> Bolet bai : (Xerocomus badius ou Boletus badius)
Cette espèce de bolets est commune en automne dans les forêts de feuillus et de résineux, presque toujours sur sol acide. Il n'est pas rare en montagne, et peut se récolter parfois jusqu'à 2 000 m. On le trouve ordinairement dans les petits coussins de mousse au pied des arbres, seul ou en groupe de deux ou trois individus. Suite>>> Cèpe de Bordeaux : (Boletus edulis)
Si la saison est favorable, une première poussée de cette espèce de cèpe peut apparaître en juin, mais l'automne reste sa meilleure période. Le Cèpe de Bordeaux affectionne les bois clairs de feuillus ([es hêtraies et les châtaigneraies en particulier), les forêts d'épicéas, les lisières, les talus de sentiers forestiers. Suite>>>
Nonette
voilée : (Suillus luteus ou
Boletus luteus)
La Nonette voilée se rencontre exclusivement dans les sous-bois de conifères. Cette espèce de bolets assez commune pousse dès la fin de l'été et se maintient tard en automne. On la récolte couramment dans les Landes mais aussi en moyenne montagne, sous les pins à crochets jusqu'à 1200-1300 m). Suite>>>
Tête de
nègre : (Boletus aereus)
Cette espèce de bolets est voisine du Cèpe de Bordeaux (Boletus edulis) mais elle s'en distingue par sa couleur bai foncé, presque noire, et son caractère plus méridional. On la rencontre d'habitude dès la fin de l'été et en automne sous les feuillus, surtout sous les chênes. En région parisienne, le Tête de nègre reste assez rare. Suite>>>
Bolet
pomme de pin : (Strobilomyces strobilaceus)
Cette une bien étrange espèce de bolets, dont le chapeau bistre foncé et craquelé en grosses écailles ressemble à une pomme de pin. Ce champignon solitaire, que l'on trouve en automne dans les hêtraies et sous les résineux, apprécie la terre fraîchement remuée, comme dans les taupinières par exemple. Suite>>>
Les espèces de bolets décrites
Toutes les espèces de bolets
Plus de photos de bolets
Bolets à mycélium rose Gravures anciennes de Bolets
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