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Chapeau : jusqu'à 10-12 cm, blanc,
d'abord bien hémisphérique, s'étalant et devenant convexe avec l'âge. Son
revêtement soyeux n'est pas sans rappeler le contact de la peau de
chamois.
Pied : court et trapu (jusqu'à 5 cm),
s'amincissant à la base. Il est enserré par un anneau
membraneux blanc fugace.
Lames : bien roses chez les
exemplaires jeunes d'où son appellation commune de Rosé des prés ,
virant au brun chez les adultes, libres.
Chair : ferme et blanche, rosissant à
la cassure, d'odeur et de saveur agréables.
Spores : lisses, brun foncé.
Aucune espèce sans doute
n'illustre mieux l'expression populaire « pousser comme un champignon ». Après
une bonne pluie de printemps ou d'automne chauds, les prairies pâturées, les
pelouses, les bords des chemins et même les aires de repos d'autoroutes se tapissent soudainement de ces champignons
blancs. Comestibles recherchés, les Agarics jeunes peuvent
être consommés crus, en salade. Psalliote ou Agaric, la guerre des noms reste
ouverte chez les spécialistes. C'est le botaniste suédois Carl von Linné qui le
premier nomma le genre Agaricus, en 1737. Lorsqu'en 1801 le
Hollandais Christiaan Persoon s'employa à établir une
classification rationnelle des champignons, le genre fut rebaptisé Pratella (du
latin, « qui pousse dans les prés »). Par la suite, le mycologue
Elias Fries, dans sa classification améliorée, le dénomma Psalliota (du grec
psallion, anneau). Aujourd'hui,
le terme Agaricus est de nouveau en vigueur sans pour autant faire l'unanimité
parmi les savants. Mais pour l'amateur cet Agaric reste le « Rosé» des bois ou
des prés, dit encore «Binous», «Wnois» ou «Gorges noires» selon les
terroirs.
Résultats
de la recherche - "agaric campest"
