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La vigne Cycle de la vigneLes étapes les plus importantes du cycle végétatif de la vigne sont : en mars, le démarrage de la végétation car en démarrant tôt, le cycle végétatif a toutes les chances d'aboutir à une vendange précoce, avant que l'automne ne s'installe. Attention ! Un débourrement précoce accroît les risques de gelées printanières. en juin, la floraison qui doit être rapide et surtout homogène (sinon, les grains qui se développeront ensuite n'atteindront pas tous ensemble leur niveau de maturité optimale). Une belle floraison nécessite une à deux semaines de beau temps. La floraison apprécie un temps sec et venteux. en août-septembre, la maturation exigeant de la chaleur et peu de pluie. C'est la phase la plus importante. Une maturation qui traîne en longueur favorise en outre le développement des parasites et de la pourriture grise. en septembre-octobre, les vendanges : qui doivent de préférence se dérouler par temps sec pour éviter la pourriture et la dilution des jus. Le cycle de la vigne est résumé sous forme de tableau ci-dessous.
Morphologie de la vigne
Sauf cas particulier (vignes franches de pied pré-phylloxériques), le vignoble est établi sur sujet américano-français résistant au phylloxéra. Les racines sont donc celles du porte-greffe (américain) et au dessus de la souche se trouve le greffon, d'origine française (pour le vignoble français). Même si leur fonctionnement est globalement semblable à celui des Vitis vinifera, les racines américaines présentent quelques caractères différents, notamment en ce qui concerne l'écorce et de l'endoderme. Le système racinaire de la vigne cultivée est issu, la plupart du temps, de racines adventives se développant à partir du talon du porte-greffe et, dans une moindre mesure, des racines issues du noeud immédiatement supérieur. Les systèmes racinaires seront dans les strates supérieures du sol et ne pourront donc pas exprimer le sol et les particularités minérales propres à chaque roche.
Dans le vignoble moderne ces parties du pied de vigne ou cep sont constituées par Vitis. A l'état naturel, sans taille, le cep peut prendre un très grand développement en longueur, les bourgeons des extrémités se développant les premiers et le plus fortement. L'art du viticulteur consiste à maintenir, dans un espace restreint dicté par la densité de plantation, la tige et les rameaux (c'est le rôle de la taille). Selon le système de taille adopté, la tige peut être simple (guyot) ou ramifiée en bras (royat et gobelet). L'ensemble tige + bras constitue la charpente du cep, de couleur brune, présentant à sa surface une écorce rugueuse se détachant en lambeaux irréguliers. La tige est extrêmement importante puisque c'est en son sein que circule la sève.
La vigne est capable de vivre plusieurs siècles, voire plusieurs milliers d'années (vigne de Pausonias, en Grèce). Toutefois, mise en culture et exploitée rationnellement, sa durée de vie productive n'excède pas les 100 ans. On trouve en France -rarement- des vignes franches de pied (non greffées) que l'on nomme aussi " vignes pré-phylloxériques " car elles n'ont pas été atteintes à la fin du 19ème siècle par le puceron dévastateur.
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