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La vigne

Cycle de la vigne

Les étapes les plus importantes du cycle végétatif de la vigne sont : en mars, le démarrage de la végétation car en démarrant tôt, le cycle végétatif a toutes les chances d'aboutir à une vendange précoce, avant que l'automne ne s'installe. Attention ! Un débourrement précoce accroît les risques de gelées printanières. en juin, la floraison qui doit être rapide et surtout homogène (sinon, les grains qui se développeront ensuite n'atteindront pas tous ensemble leur niveau de maturité optimale). Une belle floraison nécessite une à deux semaines de beau temps. La floraison apprécie un temps sec et venteux. en août-septembre, la maturation exigeant de la chaleur et peu de pluie. C'est la phase la plus importante. Une maturation qui traîne en longueur favorise en outre le développement des parasites et de la pourriture grise. en septembre-octobre, les vendanges : qui doivent de préférence se dérouler par temps sec pour éviter la pourriture et la dilution des jus.

Le cycle de la vigne est résumé sous forme de tableau ci-dessous.

 

Différentes étapes Aspect du plan ou du fruit Calendrier
LES PLEURS Ecoulement par des plaies fraîches de liquide incolore, les pleurs, marquant la reprise d'activité du système racinaire. Mois de février
DEBOURREMENT - FLORAISON Epanouissement des bourgeons qui donnent les premières feuilles, croissance du rameau, et formation de fleurs sur les futures grappes. Mars, avril, mai 80-100 jours
NOUAISON C'est la phase qui suit la fécondation. Les fruits verts sont fermes et minuscules au bout des pédoncules. Ils ne contiennent pas de sucre mais sont riches en acides. Ils sont sensibles à toutes les maladies de la feuille. Juin-juillet 50-60 jours
VERAISON Les baies grossissent, deviennent plus élastiques sous les doigts : les rouges prennent de la couleur, les blancs deviennent moins verts et un peu translucides. A cette période les grains perdent leur chlorophylle mais forment les matières colorantes. Début août Quelques jours
AOÛTEMENT OU MATURATION Les grains augmentent de volume, de poids, de couleur. Il se passe de nombreux phénomènes; le grain perd de l'acidité et accumule des sucres. Août mi-septembre 40-45 jours
SURMATURATION Les grains sont moins fermes. Ils se déshydratent et concentrent leurs sucres. Les grains se tâchent de brun puis deviennent brun-violet. Octobre 20 jours
CHUTE DES FEUILLES La destruction de la chlorophylle est suivit de l'apparition de pigment jaunes ou rouges. .Une couche de liège cicatriciel se forme à la base du pétiole et, sous l'effet du vent ou de la pluie, les feuilles se détachent en laissant sur le rameau une empreinte pétiolaire. Quelques temps après les vendanges

Vie active de la vigne

Il apparaît clairement que deux cycles se déroulent en même temps : un cycle végétatif avec développement de rameaux et de feuilles, et un cycle reproducteur avec développement des inflorescences, puis des grappes.

Morphologie de la vigne

Comme toutes les plantes supérieures, la vigne est constituée d'organes nettement différenciés.


Schéma de la constitution
d'un cep de vigne.

 

bullet Les racines

Sauf cas particulier (vignes franches de pied pré-phylloxériques), le vignoble est établi sur sujet américano-français résistant au phylloxéra. Les racines sont donc celles du porte-greffe (américain) et au dessus de la souche se trouve le greffon, d'origine française (pour le vignoble français). Même si leur fonctionnement est globalement semblable à celui des Vitis vinifera, les racines américaines présentent quelques caractères différents, notamment en ce qui concerne l'écorce et de l'endoderme. Le système racinaire de la vigne cultivée est issu, la plupart du temps, de racines adventives se développant à partir du talon du porte-greffe et, dans une moindre mesure, des racines issues du noeud immédiatement supérieur.

Les systèmes racinaires seront dans les strates supérieures du sol et ne pourront donc pas exprimer le sol et les particularités minérales propres à chaque roche.


Schéma illustrant la
profondeur d'enracinement.

Jusqu'à 50 à 60 cm de profondeur, on trouve l'étage nutritionnel. La vigne développe un enracinement horizontal pour capter l'eau de ruissellement et les éléments nutritionnels de la terre. Entre 50 cm et 2 m de profondeur, les racines deviennent verticales, elles s'amincissent en fins chevelus qui s'insinuent dans les fentes de clivage des argiles. Au delà, un troisième niveau racinaire peut se développer. Des racines parviennent à descendre jusqu'aux remontées capillaires des nappes phréatiques et permettent le ravitaillement en eau de la plante en période très sèche.

bulletLa tige et les rameaux

Dans le vignoble moderne ces parties du pied de vigne ou cep sont constituées par Vitis. A l'état naturel, sans taille, le cep peut prendre un très grand développement en longueur, les bourgeons des extrémités se développant les premiers et le plus fortement. L'art du viticulteur consiste à maintenir, dans un espace restreint dicté par la densité de plantation, la tige et les rameaux (c'est le rôle de la taille). Selon le système de taille adopté, la tige peut être simple (guyot) ou ramifiée en bras (royat et gobelet). L'ensemble tige + bras constitue la charpente du cep, de couleur brune, présentant à sa surface une écorce rugueuse se détachant en lambeaux irréguliers. La tige est extrêmement importante puisque c'est en son sein que circule la sève.

Guyot
Royat
Gobelet
Les différents types de taille

 

bullet Les feuilles


Une feuille de vigne.

Elles sont attachées au rameau par un pétiole, chaque niveau d'attache présentant un renflement, le noeud. A la base du pétiole se situent les bourgeons au nombre minimum de deux : un gros bourgeon renflé appelé bourgeon ou oeil latent et un bourgeon pointu, plus petit, le prompt-bourgeon. Il faut noter que les grappes et les vrilles, lorsqu'il y en a, se situent toujours au niveau d'un noeud et à l'opposé de la feuille.

 

La vigne est capable de vivre plusieurs siècles, voire plusieurs milliers d'années (vigne de Pausonias, en Grèce). Toutefois, mise en culture et exploitée rationnellement, sa durée de vie productive n'excède pas les 100 ans. On trouve en France -rarement- des vignes franches de pied (non greffées) que l'on nomme aussi " vignes pré-phylloxériques " car elles n'ont pas été atteintes à la fin du 19ème siècle par le puceron dévastateur.

 

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Dernière mise à jour du site le 03/12/2017
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