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La
Bourgogne et le Beaujolais
Ces deux régions sont
ici associées car elle subissent grosso modo les mêmes influences géologiques
et climatiques. Du nord de Lyon à Dijon, soit sur près de 200 Km, le vignoble
s'étend sans discontinuités sur le versant est du Massif Central qui est issu
d'un système de failles d'âge tertiaire, ceci donnant le fossé d'effondrement
de la Saône. On a ainsi un contact entre les reliefs granitiques ou calcaires
que sont les plateaux de Bourgogne et un fossé rempli de sédiments argilo-calcaires
ou sableux. Le régime pluviométrique soutenu permet d'empêcher le gel des sols
qui est catastrophique pour le bon déroulement du cycle végétatif de la vigne,
mais d'un autre côté, il peut nuire à la réussite de la floraison ou favoriser
la pourriture.
La Bourgogne
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Datant de l’époque
gallo-romaine, le vignoble bourguignon a la particularité d’utiliser des
cépages a priori tous originaires de cette région :
*le pinot noir
ou noirien, qui se développe bien sur des terrains calcaires bien drainés,
donne des vins rouges à la fois fins et corsés.
 Sur des terrains argilo-limoneux
plus humides, les vins produits sont moins fins et plus charpentés. Quoiqu'il
en soit, ce sont des vins de garde pouvant vieillir facilement de 10 à
20 ans selon l'année et le sol.
*le chardonnay,
cépage classique des grands vins blancs de Bourgogne, se développe sur
des terrains marneux, souvent riches en argile.
*l'aligoté, cépage
blanc donnant une production de moyenne qualité mais régulière, très fruitée,
et se buvant jeune. Ce vin est beaucoup apprécié en apéritif, associé
à de la crème de cassis afin de donner le fameux cocktail du chanoine
Kir portant le même nom.
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CARTE TERROIRS
Le Beaujolais
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 Le
cépage classique du Beaujolais est le gamay, de couleur rouge, se développant
surtout sur des terroirs granitiques. On obtient un vin léger, fruité, et
gouleyant, se consommant plutôt jeune, voir en primeur dès la mi-novembre.
Les vignerons appelle "paradis" le breuvage obtenu une semaine exactement
après le premier jour de vendange, pas encore vin mais plus tout à fait
jus de raisin. Sur des terrains calcaires, le gamay donne un vin dur, et
acide, c'est pourquoi autrefois on le mélangeait à du pinot noir pour l'assouplir;
on obtenait du "grand ordinaire" ou "passetoutgrain".
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