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Le Bordelais

Ce vignoble est surtout connu pour sa production de vins rouges, bien que celle-ci n’utilise en fait que 60% de la surface cultivée en vignes. Les meilleurs crus sont situés sur les terrasses alluviales de la Gironde, de la Garonne et de la Dordogne. Bien qu’étant d’une grande superficie, le vignoble bordelais présente une certaine homogénéité du sol, qui est constitué en grande partie de formations calcaires ou alluviales, graveleuses ou sableuses, souvent recouvertes de limons. Mais d’une manière générale, les sols sont assez pauvres en humus, ce qui ne facilite pas la nutrition minérale des racines ; ceci a cependant peu d’influence sur la qualité des vins.
 

Le climat est étrangement peu favorable à la production en quantité de vins de qualité, mais certains mécanismes se sont développés pour pallier à un trop grande sécheresse ou à une pluie trop abondante.

Les plus grandes régions viticoles bordelaises sont :

*celle de Saint-Emillon (peut-être la plus prestigieuse), au substratum calcaire, et produisant un vin rouge d’une grande finesse.

*celle de Pomerol, avec son vin rouge de renommée.

*celle de l’Entre-Deux-Mers, appelée ainsi car insérée entre la Garonne et la Dordogne, connu pour son vin blanc sec et minéral.

*celle du plateau de Sauternes, avec le vin blanc liquoreux du même nom.

*celle des Graves, où sont des élaborés des vins blancs, mais surtout des rouges de caractères.

*celle du Médoc, qui produit des vins rouges de prestige, très tanniques.

Le principal facteur de qualité des vins de Bordeaux est l’encépagement, très réglementé ; en effet, l’association en différentes proportions des cépages permet de développer des vins harmonieux. La production en vin rouge est assurée essentiellement par le cabernet franc (donnant des vins souples et corsés), le cabernet sauvignon (vins corsés, colorés, et tanniques, très utilisé dans le Médoc), le merlot (très utilisé dans tout le Bordelais, qui donne un breuvage fort en alcool mais souple), mais également par le petit verdot (moins productif et plus tardif, riche en tanin) et le cot (peu aromatique et précoce). Les vins blancs sont quant à eux produits par variétés de cépage blanc, à savoir le sémillon (qui donne des vins alcooliques et peu acides, comme par exemple le Sauternes), le sauvignon (qui produit des vins de grande classe, corsé), la muscadelle (peu important bien que donnant un vin très aromatique), l’ugni blanc (cépage typique des Charentes donnant un vin blanc sec ; ce plan est très utilisé pour la distillation et donne ainsi le cognac), et enfin le colombard (dont l’utilisation est en régression, sauf sur la rive droite de la Gironde).

 

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Dernière mise à jour du site le 03/12/2017
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